Bezmoučné čokoládové cupcakes s tekutou náplní Red Velvet

Hlasy: 2

Jak na to - Čokoládové cupcakes bez mouky s tekutou náplní Red Velvet

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 4 suflé

Roztékající se čokoládové cupcakes nejsou jen obyčejný fondán s tekutým středem, ale skutečná lahůdka, která se vám s každým soustem rozplývá na jazyku. Hlavním tajemstvím těchto cupcakes je absence mouky. Pšeničná mouka v těstíčku je nahrazena několika lžícemi kakaového prášku, který také dodává cupcakes vyrobeným z hořké čokolády intenzivnější chuť. Aby cupcakes v troubě vykynuly, důkladně předem prošlehejte vejce s cukrem a poté tuto objemnou směs vmíchejte do čokoládového těsta. Tekutým středem každého cupcakeu je čokoládový lanýž vyrobený z ganache, který se během pečení rozpouští. Podávejte tyto roztékající se cupcakes ihned po upečení a vychutnejte si jejich magickou texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rozpouštějící se cupcakes

0,5 hrnku másla, nakrájeného na kousky
120 g hořké čokolády, nasekané
2 velká vejce, pokojové teploty
2 velké žloutky, pokojové teploty
1/4 hrnku cukru
2 lžíce kakaového prášku
Moučkový cukr na posypání
Šlehačka, na podávání

Ganache

1/4 hrnku šlehačky
60 g hořké čokolády, nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, kakao, máslo, moučkový cukr, krém, vejce, lanýže

Příprava pokrmu podle receptu:

GanacheZahřejte smetanu těsně nad bod varu a poté ji nalijte na nasekanou čokoládu. Nechte minutu odstát a poté jemně míchejte stěrkou, začněte od středu a pohybujte krouživými pohyby, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a ganache nebude hladká. Dejte asi na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
Předehřejte troubu na 220 °C. Vymažte čtyři zapékací misky o objemu 150 ml, posypte je cukrem, oklepejte přebytečný cukr a položte na plech.

V kovové misce nad hrncem s vroucí vodou rozpusťte máslo a čokoládu a míchejte, dokud směs nezhoustne. Sejměte misku z plotny (směs může být ještě teplá) a vmíchejte 1/2 čajové lžičky červeného potravinářského barviva.
Vejce, žloutky a cukr šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a po zvednutí z metly nevytvoří proužek, asi 3 minuty. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu, poté do stejné mísy prosejte kakaový prášek a promíchejte (pomocí mixéru). Těsto rozdělte do 4 zapékacích misek a dejte na 15 minut do lednice.
Z tuhé ganache vytvarujte 4 lanýže (lanýže můžete válet mezi dlaněmi) a opatrně je vložte doprostřed každého košíčku, lehce je přitlačte, ale netlačte je až na dno.
Pečte rozpouštějící se cupcaky asi 9 minut, dokud vrch každého cupcake nebudou vypouklé a matné. Nechte cupcaky 2 minuty odpočinout. Pomocí utěrky každý cupcake zvedněte a tenkou stěrkou projděte mezi cupcakem a okraji ramekinu, abyste ho uvolnili. Navrch položte talíř, obraťte formu dnem vzhůru a vyjměte ramekin. Cupcaky posypte moučkovým cukrem a ihned podávejte.

Těsto můžete také vypracovat, nalít do misek a nechat v lednici, dokud nebudete připraveni péct a podávat. V tomto případě prodlužte dobu pečení o 2 minuty.

Recept Čokoládové cupcakes s lanýži.