11 poměrů pečení, které si musíte pamatovat

Proč jsou proporce důležité

Každý začátečník zvládne recept na čokoládové sušenky, ale pouze profesionální pekař instinktivně ví, kolik mouky, cukru, vajec nebo mléka použít na nadýchané palačinky, husté sušenky nebo jemné palačinky. To je to, co odlišuje profesionála. Pochopení základní struktury konkrétního pečiva vám umožňuje volně improvizovat, když se objeví chuť upéct sušenky. Můžete experimentovat s různými příchutěmi, přidávat nebo ubírat ingredience, ale základní ingredience základní verze pokrmu jsou prezentovány v určitých poměrech. Zde je 11 poměrů, které používají profesionální kuchaři.

Librový koláč = 1 díl mouky: 1 díl vajec: 1 díl tuku: 1 díl cukru

Rada: Máslo a vejce vyjměte z lednice několik hodin před pečením. Máslo pokojové teploty se šlehá lépe a vejce by měla mít stejnou teplotu jako máslo, aby se nepřilepila.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Librový dort

Palačinky = 2 díly mouky: 2 díly tekutiny: 1 díl vajec: 1/2 dílu tuku

Rada: Pro těsto bez hrudek pomalu přilévejte tekutinu k suchým ingrediencím za stálého míchání metličkou.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Snadné domácí palačinky

Sněhová pusinka = 2 díly cukru: 1 díl bílků nebo 1 díl cukru: 1 díl žloutků

Rada: Abyste zabránili prasklinám v pusinkách, neotevírejte dvířka trouby během schnutí. Ano, to znamená, že dovnitř nesmíte nahlížet.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Citronové pusinky

Odpalované těsto = 1 díl mouky: 2 díly tekutiny: 2 díly vajec: 1 díl tuku

Rada: Jen málo začínajících pekařů dělá éclairy nebo profiteroles, ale pokud se rozhodnete to zkusit, pamatujte: tajemství spočívá v textuře. Přidejte jen tolik vajec, aby těsto při nabírání odpadávalo ze stěrky v proužku.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Veterníky s barevnou glazurou

Těsto na koláč = 3 díly mouky: 2 díly másla: 1 díl vody

Rada: Konec rozmočeným dortovým vrstvám! Profesionálové používají předpečené dortové vrstvy na čerstvé náplně.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Křehké těsto na koláče

Smažené koblihy = 2 díly mouky: 2 díly tekutiny: 1 díl vajec

Rada: Klíčem ke křupavému smažení je nepřeplnit fritézu. Pokud do fritovacího oleje přidáte příliš mnoho koblih, teplota klesne, což má za následek mastné a deformované smažené placky.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Kukuřičné koblihy

Sušenky = 3 díly mouky: 2 díly tuku: 1 díl cukru

Rada: Použitím naběračky na sušenky (podobné malé naběračce na zmrzlinu) zajistíte, že všechny vaše sušenky budou mít stejnou velikost, což jim dodá profesionální vzhled.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Americké cukrové sušenky

Krém = 2 díly vajec : 1 díl tekutiny

Rada: Jakmile zvládnete tento poměr, nezapomeňte také přecedit připravený krém přes jemné síto, abyste odstranili hrudky.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Jemné crème brûlée

Scones = 3 díly mouky: 2 díly tekutiny: 1 díl tuku

Rada: Profesionálové vždy nasypou mouku, cukr a další suché ingredience do odměrky a poté povrch urovnají plochou stranou nože nebo jiného nástroje s rovným ostřím.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Bezdrožkové obědové rohlíky

Palačinky = 1/2 dílu mouky: 1 díl tekutiny: 1 díl vajec

Rada: Těsto na palačinky potřebuje chvíli odpočinout, je vhodné ho nechat přes noc v lednici.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Těsto na palačinky

Muffiny/nekynutý chléb = 2 díly mouky: 2 díly tekutiny: 1 díl vajec: 1 díl tuku

Rada: Doba pečení a teplota se mohou lišit v závislosti na jednoduchých faktorech, jako je vlhkost. Odborníci testují muffiny, nekynutý chléb a koláče párátkem. Pokud párátko vyjde čisté, pečivo je připraveno k vychladnutí.

Zde je recept, který jasně ukazuje poměry: Nejchutnější muffiny k snídani