50 sýrových předkrmů

1. Parmazánové tyčinky. Rozšlehejte 1 vejce s 1 lžící vody. Na pomoučeném válu vyválejte 1 plát rozmraženého listového těsta na čtverec o straně 30 cm; potřete rozšlehaným vejcem a posypte 1/2 hrnkem strouhaného parmazánu, 1/2 lžičky soli a papriky a 1/4 lžičky kajenského pepře. Nakrájejte na 24 proužků (1,3 cm silných) a každý stočte do spirály. Pečte 15 minut při 190 °C dozlatova.

2. Chilli sýrové tyčinky. Vytvořte sýrové tyčinky (č. 1), přičemž místo parmazánu použijte strouhaný čedar. Použijte uzenou papriku a těsto posypte 1 čajovou lžičkou chilli prášku.

3. „Palmier“ s parmazánem a prosciuttem. Na pomoučeném povrchu rozválejte 1 plát rozmraženého sladkého listového těsta na čtverec o straně 30 cm. Rozkrojte ho napůl a každou polovinu posypte 60 ml strouhaného parmazánu a 30 g nakrájené prosciutto. Krátké okraje každého obdélníku srolujte do trubičky tak, aby se setkaly uprostřed. Lehce přitlačte a zmrazte, dokud těsto neztuhne. Okraje ořízněte a nakrájejte těsto na plátky silné 0,6 cm. Pečte 12–15 minut při 200 °C dozlatova.

4. Mozzarella na špízech. Smíchejte bocconcini (malé kuličky mozzarelly), nakrájený sýr fontina, vypeckované olivy Kalamata a papriky Peppadew s olivovým olejem, nasekanou petrželkou, rozmarýnem a vločkami červené papriky. Navlékněte na malé špejle.

5. Čedar s klobásou. Na 0,6 cm silné plátky suché klobásy položte plátky čedaru. Pečte 3–5 minut při 190 °C, dokud se sýr nerozpustí. Položte k nim máslové krekry.

6. Krekry Cheddar. V kuchyňském robotu zpracujte 55 g studeného másla, 1 hrnek strouhaného ostrého čedaru a 1 hrnek mouky, 1/2 lžičky soli a papriky a špetku kajenského pepře do drobivé hmoty. Přidejte 2 lžíce vody a mixujte, dokud se nevytvoří těsto. Z těsta vytvarujte 23 cm dlouhý váleček, zabalte do potravinové fólie a nechte 1 hodinu chladit. Nakrájejte na 0,6 cm silné plátky. Pečte při 190 °C asi 20 minut dozlatova.

7. Sendviče se sýrovými krekry. Připravte si krekry (č. 6). Sestavte sendviče s arašídovým máslem.

8. Parmazánové chipsy. Na plech vyložený silikonovou podložkou dejte 1 polévkovou lžíci strouhaného parmazánu s rozestupy 2,5 cm od sebe. Posypte pepřem a nasekanými bylinkami (rozmarýn, šalvěj a/nebo tymián). Pečte 6–8 minut při 230 °C dozlatova. Nechte trochu vychladnout.

9. Sýrové chipsy se šalvějí. Na plech vyložený silikonovou podložkou rozložte tenké plátky sýra raclette (každý 2,5 cm) vzdálené 2,5 cm. Posypte nasekanou šalvějí a piniovými oříšky. Pečte 7 minut při 230 °C dozlatova a do roztavení sýra. Nechte trochu vychladnout.

10. Sýrové toasty Pepper Jack. Smíchejte 3/4 hrnku strouhaného sýra Pepper Jack a Cheddar, 1/2 hrnku majonézy a 4 nasekané pažitky. Potřete 5 krajíců bílého chleba. Pečte 15 minut při 220 °C dozlatova. Nakrájejte na trojúhelníky. Navrch posypte nasekanou pažitkou a nakládanými jalapeños.


11. Kozí sýr s medem a ořechy. Smíchejte 1/4 hrnku olivového oleje, oleje z vlašských ořechů a nasekaných vlašských ořechů, 2 lžíce medu a opepřete dle chuti. Směsí přelijte 310 g kostku nakrájeného kozího sýra ve velké míse. Nechte 2 hodiny odstát; ozdobte nasekanou pažitkou. Podávejte s crostini.


12. Crostini s ricottou a pistáciemi. Smíchejte 230 g ricotty, 2 lžíce smetany ke šlehání a 2 lžíce strouhaného parmazánu a špetku soli do hladka. Vmíchejte 1 lžíci olivového oleje, špetku vloček červené papriky a nasekaný rozmarýn. Směs rozetřete na crostini; navrch dejte pomerančovou marmeládu a nasekané pistácie.

13. Řecký halloumi. Smíchejte 3 lžíce olivového oleje, nasekaných oliv Kalamata, pečené červené papriky, 1 lžíci citronové šťávy a 1 prolisovaný stroužek česneku; vmíchejte 1 lžíci nasekané máty, oregana a pažitky a špetku vloček červené papriky. Z 230 g kostky sýra halloumi nakrájejte 2 tenké obdélníky a obalte je v mouce. Smažte na olivovém oleji 3 minuty z každé strany dozlatova. Navrch dejte olivový salát a podávejte s chlebem.

14. Sýrový dip z Blízkého východu. Smíchejte 2 hrnky labneh (jogurtového sýra), 2 nastrouhané stroužky česneku, 2 lžíce nasekané petrželky, kopru a máty, 2 nasekané zelené cibulky a šťávu z 1 citronu. Osolte, osolte mletým kmínem a osolte pálivou paprikou. Pokapejte olivovým olejem a posypte paprikou. Podávejte s pita chlebem.

15. Sýrová omáčka s česnekem a bylinkami. Smíchejte česnekovou a bylinkovou sýrovou pomazánku (balení 140 g), 1/4 hrnku jogurtu a 2 lžíce zakysané smetany do hladka; osolte. Posypte nasekanou jarní cibulkou. Podávejte s hranolky.

16. Gorgonzolová omáčka na namáčení. Smíchejte 3/4 hrnku zakysané smetany, 1/2 hrnku rozdrobeného sýra gorgonzola a 1 lžíci mléka do hladka; osolte a osolte kajenským pepřem. Podávejte s různými zeleninovými přílohami.

17. Pivo a sýrová omáčka Havarti. Rozpusťte 55 g másla na středním plameni. Vmíchejte 1/4 hrnku mouky a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte 1 hrnek smetany ke šlehání a 1 hrnek piva, 1 lžíci dijonské hořčice a 1/2 lžičky soli a pálivé omáčky; vařte 5 minut na mírném ohni. Vmíchejte 2 hrnky strouhaného sýra Havarti s kmínem, dokud se nerozpustí. Podávejte s hranolky.


18. Sýrové kuličky s fíky a ořechy. V kuchyňském robotu rozmixujte 230 g změklého kozího sýra a 120 g sýra Gorgonzola Dolce do hladka. Vmíchejte 3 lžíce nasekaných sušených fíků a nechte vychladnout. Vytvarujte kuličky o průměru 2,5 cm; obalte je v čerstvě mleté ​​paprikě a nasekané cibulce. kandované vlašské ořechy.

19. Sýrové kuličky se slaninou a cibulí. Smíchejte 225 g změklého smetanového sýra, 250 ml strouhaného sýra Gouda, 2 plátky nakrájené osmažené slaniny, 1 lžičku worcesterské omáčky, 1/2 lžičky citronové kůry a pálivou omáčku dle chuti; nechte vychladit. Vytvarujte kuličky o průměru 2,5 cm; obalte je v nasekané pažitce.


20. Toasty se sýrem a fíky. Řez to focaccia s rozmarýnem na malé plátky. Připravte směs na fíkovo-sýrové kuličky (č. 18); nechte vychladnout ani z ní neválejte kuličky. Potřete focaccií a posypte parmazánem. Pečte v troubě na vysokou teplotu 2–3 minuty dozlatova. Posypte nasekanou petrželkou.


21. Placky se sýrem a olivami. Smíchejte 1/2 hrnku nasekaných zelených oliv a petrželky, 1/4 hrnku olivového oleje a 1 nastrouhaný stroužek česneku; dochuťte pepřem. Umístěte na 2 placky a posypte 1/2 hrnkem strouhaného sýra Asiago. Pečte 12 minut při 220 °C do křupava. Nakrájejte na klínky.

22. Pizzetta s houbami a sýrem. 230 g hlívy ústřičné orestujte na olivovém oleji do změknutí; osolte a opepřete. Na pečicím papíru vytvarujte 450 g připraveného těsta na pizzu do 2 obdélníků o rozměrech 10x30 cm. Na každý z nich dejte 90 g nakrájeného sýra Camembert a žampiony; pokapejte olivovým olejem. Pečte na předehřátém plechu při 245 °C 15 minut, dokud těsto nezíská zlatohnědou barvu. Posypte nasekanou petrželkou a nakrájejte na kousky.


23. Košíčky ze spanakopity. Ohřev rozmrazeného špenát ve smetanovém krému (balení 280 g) dle pokynů na obalu. Vmíchejte 1/2 hrnku rozdrobené fety a 2 lžíce nasekané jarní cibulky a kopru. Směsí naplňte 30 zmrazených mini koláčků z filo těsta. Pečte 15 minut při 200 °C, dokud náplň neztuhne. Nechte mírně vychladnout.

24. Tartletky s kuřecím masem a sýrem. Smíchejte 2 hrnky nakrájeného grilovaného kuřete bez kůže, 1 hrnek majonézy a 1 hrnek nakrájeného sýra Havarti s koprem, 2 lžíce strouhaného parmazánu, citronovou šťávu a špetku muškátového oříšku. Směsí naplňte 30 zmrazených mini koláčků z filo těsta. Pečte při 220 °C 4 minuty, dokud se sýr nerozpustí. Posypte paprikou a pažitkou. Nechte mírně vychladnout.

25. Horké sýrové sendviče s čatní. Rozešlete to čatní Navrch položte 4 krajíce kváskového chleba a navrch posypte 1/2 hrnkem strouhaného sýra Comté. Navrch položte 4 krajíce chleba. Smažte na pánvi s máslem a čerstvým tymiánem 4 minuty z každé strany dozlatova. Nakrájejte na proužky.

26. Teplé sýrové sendviče se slaninou. Nakrájenou cibuli karamelizujte na másle na středně nízkém plameni po dobu 30 minut. Mezi 4 krajíce žitného chleba rozdělte 8 plátků čedaru, cibuli, 4 plátky rozdrobené osmažené slaniny a trochu čerstvého tymiánu. Navrch položte další 4 krajíce chleba. Smažte na pánvi na másle 4 minuty z každé strany dozlatova. Nakrájejte na proužky.

27. Pečený brie s jablkem a šunkou. Malé nakrájené jablko Granny Smith promíchejte se 2 lžícemi medové hořčice. Z malého kolečka sýra Brie ořízněte horní kůru. Navrch dejte jablko a 50 g strouhaného lahůdkového masa; pokapejte olivovým olejem. Pečte v malé zapékací misce 12–15 minut při 190 °C, dokud maso mírně nezměkne.

28. Crostini s hruškou a kozím sýrem. Vařte 2 oloupané a nakrájené hrušky, 1/2 hrnku vody, suchého Ryzlinku rýnského a rozinek, 1/3 hrnku cukru a 4 proužky citronové kůry 20 minut na středním plameni. Podávejte na crostini s kozím sýrem.

29. Klobásy se sýrem v těstě. Vezměte si obal těsto na croissanty (230 g) rozdělte na 4 obdélníky. Do každého zabalte klobásu se slaninou a sýrem (90 g); okraje ořízněte a přitlačte k upevnění. Potřete rozšlehaným vejcem; posypte strouhaným čedarem. Pečte 20–25 minut při 180 °C dozlatova. Nakrájejte a podávejte s hořčicí.

30. Vejce s náplní a sýrem. Oloupejte a rozpůlte 12 natvrdo uvařených vajec. Vyjměte žloutky a rozmačkejte je, přidejte 1/4 hrnku majonézy a zakysané smetany, 2 lžíce strouhaného sýra Monterey Jack a Cheddar, 1 lžíci reliša, 2 lžičky hořčice a 1/4 lžičky kajenského pepře; osolte. Lžící rozetřete vejce; navrch dejte rozdrobenou osmaženou slaninu a strouhaný sýr Havarti s koprem.


31. Španělská tortilla se sýrem. Smíchejte 4 hrnky bramborových lupínků s 12 lehce rozšlehanými vejci; nechte 5–10 minut změknout. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje na středně velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby na středním plameni. Přidejte polovinu vaječné směsi, 110 g nakrájeného sýra Manchego a švýcarského sýra a poté zbývající vaječnou směs. Smažte bez míchání 5 minut, dokud dno nezezlátne. Pečte 25–30 minut při 180 °C, dokud lupínky neztuhnou. Nechte vychladnout; vyjměte z pánve a nakrájejte na čtverečky.

32. Polenta s gorgonzolou. Z bloku polenty o hmotnosti 510 g nakrájejte kolečka o tloušťce 1,2 cm; každé kolečko rozkrojte napůl. Pečte při 200 °C asi 7 minut, dokud polentu neprohřejete. Posypte rozdrobeným sýrem gorgonzola a nasekanými vlašskými ořechy; opékejte 3 minuty. Ozdobte pažitkou.

33. Krabí koláčky se sýrem. Smíchejte 225 g krabího masa, 60 ml strouhaného sýra Monterey Jack, 3 lžíce strouhanky, 2 lžíce majonézy, 1 lžíci dijonské hořčice, citronovou šťávu a nasekaný koriandr; osolte a opepřete kajenským pepřem. Vytvarujte 16 placiček o průměru 2,5 cm a obalte je v mouce. Smažte v rostlinném oleji 2 minuty z každé strany dozlatova.

34. Quesadilla s krevetami. Smíchejte 225 g nasekaných uvařených krevet, 115 g nasekaných zelených chilli papriček, šťávu z 1 limetky, 1/2 lžičky chilli prášku, 1/4 lžičky mletého kmínu a 2 nakrájené zelené cibulky. Rozdělte 1/2 hrnku nastrouhaného sýra queso fresco a směs krevet mezi 2 20cm moučné tortilly; na každou z nich položte další tortillu. Smažte na vymazané pánvi 1,5 minuty z každé strany dozlatova. Nakrájejte na trojúhelníky.


35. Bramboráky se sýrem. Oloupejte a nastrouhejte 2 brambory odrůdy Russet a 2 mrkve; přebytečnou směs vymačkejte. Smíchejte s 1 vejcem, 1/2 nastrouhané cibule, 1 hrnkem nastrouhaného sýra Pepper Jack, 1/3 hrnku rozdrobené strouhanky, 2 lžícemi nasekané petrželky a 1 lžičkou soli; osolte a opepřete. Vytvarujte 5cm palačinky; smažte na rostlinném oleji 3 minuty z každé strany dozlatova. Posypte solí a navrch dejte zakysanou smetanu.


36. Sýrové sušenky se šunkou. V kuchyňském robotu smíchejte 2 hrnky mouky, 1 lžíci prášku do pečiva, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky jedlé sody. Přidejte 110 g studeného nakrájeného másla a mixujte do drobivé hmoty. Přidejte 2,5 l podmáslí, 2,5 lžíce strouhaného čedaru a 1 nakrájenou zelenou cibulku a promíchejte. Na pomoučeném válu rozválejte těsto na tloušťku 1,2 cm, přeložte ho napůl a znovu rozválejte. Vykrojte kolečka o průměru 2,5 cm. Pečte při 200 °C 15 minut dozlatova. Sestavte sendviče s fíkovým džemem a šunkou.

37. Sýrové profiterolky. 110 g másla, 1/2 hrnku vody, 1/2 hrnku mléka a 1/4 lžičky soli a kajenského pepře přiveďte k mírnému varu. Zašlehejte 1 hrnek mouky, dokud se nevytvoří kulička. Přendejte do mísy, zašlehejte 4 vejce, jedno po druhém, a poté přidejte 1 hrnek strouhaného sýra Gruyère. Z těsta vytvarujte na plech kuličky o průměru 2,5 cm. Pečte 25 minut při 200 °C, dokud těsto nebudou nadýchané.

38. Těstoviny se sýrovými kuličkami. Z vychlazených těstovin se sýrem tvarujte kuličky, vždy po jedné vrchovaté lžíci. Obalejte je v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Smažte v rostlinném oleji při 190 °C 2 minuty dozlatova. Posypte solí.

39. Grilované sendviče s mozzarellou. Rozdělte 8 plátků mozzarelly a 16 ančoviček na 8 plátků bílého chleba; navrch přiložte další plátek chleba. Ořízněte kůrku a rozkrojte napůl. Obalte v rozšlehaném vejci a poté v mouce. Smažte v olivovém oleji 2 minuty z každé strany dozlatova, osušte a rozkrojte napůl. Ve zbývajícím oleji opečte petrželku a kapary do křupava a posypte jimi sendviče. Podávejte s marinárovou omáčkou.

40. Krokety se špenátem. Rozpusťte 55 g másla na středním plameni. Vmíchejte 1/2 hrnku mouky a poté 1 hrnek mléka, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte 2/3 hrnku strouhaného sýra Gruyère a rozmrazený nasekaný špenát (vymačkaný). Přidejte 1/4 lžičky soli a špetku kajenského pepře a muškátového oříšku; nechte vychladnout. Vytvořte 16 kuliček; obalte je v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Smažte v rostlinném oleji předehřátém na 182 °C po dobu 3 minut dozlatova.


41. Arancini. V mikrovlnné misce o průměru 20 cm vařte v mikrovlnné troubě 1 hrnek rýže arborio s 3,875 ml kuřecího vývaru, 1/3 hrnku bílého vína a 1/3 hrnku nakrájené cibule po dobu 18 minut nebo do změknutí, v polovině doby promíchejte. Nechte vychladnout. Vmíchejte 2 vejce a 1,75 hrnku strouhaného parmazánu a provolonu. Vyválejte kuličky o průměru 2,5 cm a obalte ve strouhance. Nechte vychladnout. Smažte v rostlinném oleji při 180 °C po dobu 3–4 minut nebo dozlatova. Podávejte s marinárovou omáčkou.


42. Smažené ravioli. Smíchejte stejné díly běžné mouky a krupice. Napůl hotové sýrové ravioli namočte do rozšlehaného vejce a poté je obalte v moučné směsi. Smažte v rostlinném oleji při 190 °C 4 minuty dozlatova. Podávejte s marinárovou omáčkou.

43. Papriky plněné kozím sýrem. Smíchejte 225 g kozího sýra s mlékem, olivovým olejem a 1 lžící nasekané petrželky a tymiánu; osolte a opepřete. Směs lžící rozdělte na 8 papriček piquillo; nechte vychladnout. Podélně rozkrojte napůl.

44. Datle plněné manchegem. Datle bez vypeckujte kostkami sýra Manchego, zabalte do nich plátky šunky Serrano a opečte 5 minut na vysokém plameni.

45. Papriky plněné provolonem. Papriky Peppadew naplňte kostkami sýra provolone, zabalte do plátků prosciutta. Pokapejte olivovým olejem a balsamikovým octem a posypte bazalkou.

46. ​​Olivy plněné sýrem. Naplňte 24 vypeckovaných zelených oliv sýrem Roquefort. Smíchejte 1/4 hrnku olivového oleje, 2 lžíce olivového nálevu a citronové šťávy, 1 lžíci ginu, 1 lžičku tymiánu a špetku cukru; osolte a opepřete. Směsí přelijte olivy a dejte do lednice.

47. Pečené brambory se sýrovou omáčkou. Promíchejte 450 g bramborových prstů s olivovým olejem a pečte při 200 °C 30 minut, dokud nebudou křupavé. V hrnci rozpusťte 30 g másla na středním plameni. Přidejte 30 g mouky a za stálého míchání vařte 2 minuty. Zašlehejte 450 ml mléka. Vařte za stálého míchání 5 minut, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte 1,5 hrnku strouhaného sýra raclette nebo švýcarského sýra a 1/2 lžičky pálivé a worcesterské omáčky. Podávejte pokapané omáčkou.

48. Brambory v toskánském stylu. Promíchejte 450 g na čtvrtky nakrájených nových brambor Yukon Gold s olivovým olejem; osolte a opepřete. Pečte při 220 °C po dobu 30 minut. Promíchejte s 60 ml strouhaného sýra Pecorino, 2 lžičkami nasekaného rozmarýnu a 1 lžičkou citronové kůry; pečte 10 minut.

49. Endivie s gorgonzolou. Smíchejte 225 g sýra Gorgonzola Dolce, 1/2 hrnku mascarpone a 2 lžíce nasekané petrželky; rozetřete na 24 listů endivie. Navrch posypte rozdrobenou slaninou a kandovanými pekanovými ořechy.


50. Sýrová polévka s pivem. Ve velkém hrnci orestujte nakrájenou cibuli a 2 nasekané stroužky česneku na 55 gramech másla na středním plameni, dokud nezměknou. Přidejte 1/4 hrnku mouky; vařte za stálého míchání 2 minuty. Vmíchejte 350 mililitrů piva, 2 hrnky kuřecího vývaru, 1/2 hrnku smetany k zahušťování a 1 lžičku dijonské hořčice a worcesterské omáčky; vařte 5 minut do zhoustnutí. Sejměte z ohně; vmíchejte 1/2 hrnku nasekané pečené červené papriky a 2 hrnky strouhaného čedaru, dokud se nerozpustí. Rozmixujte; dochuťte solí a kajenským pepřem. Navrch dejte další pečené papriky.