Klasické croissanty z domácího listového těsta

Hlasy: 8

Jak připravit - Klasické croissanty s domácím listovým těstem

Čas:
Složitost: tvrdý
Množství: 30 ks.

Nejchutnější listové těsto vzniká hnětením s kvalitním máslem. Protože je však tento proces poměrně dlouhý a pracný, mnoho kuchařů dává přednost koupi hotového těsta, čímž obětuje kvalitu surovin. Pokud máte trpělivost a vyválíte si vlastní listové těsto, výsledek bude příjemně působivý. Croissanty z domácího listového těsta jsou prostě mimořádné. Tyto lehké, vzdušné rohlíky jsou křupavé až na skus díky stovkám tenkých vrstev! Čerstvé a teplé croissanty si můžete vychutnat každý den, protože se dají srolovat ve velkém a snadno se ukládají do mrazáku jako hotové croissanty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3,5 hrnku mouky
1 šálek vody pokojové teploty
0,5 hrnku polotučného mléka 2,5 %, pokojové teploty
5 lžic cukru
1 balíček (2 a 1/4 lžičky) instantního suchého droždí
1 a 1/4 čajové lžičky soli
2 lžíce (30 g) másla, pokojové teploty

Olejový blok

1 a 1/4 hrnku (290 g) másla pokojové teploty
1 vejce, rozšlehané s 2 lžícemi vody na vymazání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, cukr, máslo, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto: V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, vodu, mléko, cukr a droždí na nízké otáčky, poté přidejte sůl. Zvyšte rychlost na jeden stupeň a hněťte těsto asi 4 minuty, v polovině přidejte máslo. Jakmile je těsto hotové, měly by boky mísy vyjít čisté. Vytvarujte těsto do obdélníku (těsto bude měkké), položte ho na plech vyložený pečicím papírem a přikryjte kuchyňskou utěrkou a poté potravinovou fólií. Nechte těsto 90 minut odpočinout a poté dejte na 1 až 8 hodin do chladničky.
Olejový blok: Z másla vytvarujte čtverec o straně 20 cm. Pokud děláte těsto předem, dejte ho před prací do chladničky, ale poté ho vyjměte z lednice, aby změklo. Máslo by mělo mít stejnou konzistenci jako těsto. I když se jejich teploty mohou lišit, na dotek by měly být stejné.

Vychladlé těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho na čtverec o straně 35 cm (14 palců). Čtvereček másla umístěte do středu těsta a otočte ho tak, aby rohy másla směřovaly doprostřed každé strany těsta. Rohy těsta spojte, přeložte máslo jako obálku a jemně přitlačte okraje k sobě. Těsto rozválejte na obdélník o délce přibližně 50 cm (20 palců) a přeložte ho na třetiny (tomuto kroku se říká jeden přehyb). Těsto přendejte na plech, přikryjte utěrkou a potravinovou fólií a dejte na 1 až 8 hodin do lednice.
Celý proces válení, skládání a chlazení těsta (1–8 hodin) opakujte ještě dvakrát, přičemž těsto před válením pokaždé otočte o 90 stupňů. Po konečném válení nechte těsto 4–12 hodin odpočinout a poté ho pečte.
Na upečení 12 jednoduchých croissantů budete potřebovat 600 gramů těsta. Zbývající těsto dejte do lednice. Na pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto na obdélník o rozměrech 40 x 30 cm. Rozkrojte ho vodorovně napůl a poté každou polovinu rozkrojte na 6 trojúhelníků.
Na kratší straně každého trojúhelníku udělejte 2cm zářez. (Tento zářez pomůže croissantu vytvořit tvar půlměsíce.) Croissant srolujte, začněte na stejné straně. Croissant ohněte do tvaru půlměsíce tak, aby špička trojúhelníku směřovala dole a od zakřivení. V případě potřeby můžete oba konce croissantu sevřete k sobě, aby zakřivení zůstalo. Croissanty položte na plech vyložený pečicím papírem, s rozestupy alespoň 7 cm a přikryjte kuchyňskou utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte 2 hodiny kynout.
Předehřejte troubu na 190 °C. Potřete croissanty vejcem a pečte 15 minut dozlatova.

Croissanty se nejlépe podávají v den upečení. Pokud je chcete připravit předem, můžete si připravit těsto, srolovat ho a nechat kynout, poté croissanty nakrájet a vytvarovat. Croissanty zmrazte na plechu a uložte je do nádoby. Před pečením je zcela rozmrazte a nechte 3 hodiny kynout.