Croissanty

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 29 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 20

Lehké, vzdušné croissanty s dokonale křupavou kůrkou jsou perfektním pochoutkou k ranní kávě. Abyste si kdykoli zajistili ty nejčerstvější croissanty k snídani, připravte si je předem a uložte je do mrazáku. Podle potřeby je vyndejte a upečte požadované množství. Vyválení listového těsta vyžaduje čas a trpělivost, ale konečný výsledek vás ohromí. Pracujte rychle, aby se těsto nezahřálo, a po každém vyválení ho dobře vychladněte. V ideálním případě těsto vyválejte čtyřikrát, ale čím více ho vyválíte, tím nadýchanější a vzdušnější budou vaše housky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

30 g čerstvého droždí
3,5 hrnku mouky
1/4 hrnku hnědého cukru
2 čajové lžičky soli
1 hrnek mléka (nebo více)
450 g másla
2 lžíce mouky, na zpracování
1 vejce
1 lžíce mléka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: droždí, prémiová mouka, hnědý cukr, mléko, máslo, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte droždí, mouku, cukr, sůl a mléko a hněťte 2 minuty, dokud se na háku nevytvoří měkké, vlhké těsto. Pokud většina mouky zůstane suchá, přidávejte další mléko, po 1 polévkové lžíci, dokud těsto nebude vlhké, ale použijte maximálně 4 polévkové lžíce. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a hněťte další 4 minuty, dokud těsto nebude hladké a pružné.
Těsto vyjměte z mísy na pomoučený vál, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 15 minut odpočinout, aby se lepek uvolnil. Sejměte utěrku a pomocí válečku na těsto vyválejte obdélník o rozměrech 22 x 25 cm a tloušťce 1,5 cm. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu nebo přes noc do lednice.

Deset minut předtím, než bude těsto připravené ke práci, si připravte máslo. Na pomoučené ploše ho válečkem vyšlehejte, aby změklo, a vypracujte z něj obdélník o rozměrech 15 x 21 cm. Vložte ho mezi dva listy pečicího papíru nebo potravinové fólie.
Vyjměte těsto z lednice a na pomoučené pracovní ploše ho rozválejte na obdélník o rozměrech 25 x 37 cm o tloušťce 0,5 cm. Otřete přebytečnou mouku. Obdélník položte kratší stranou k sobě. Doprostřed podélně položte máslo. Spodní část těsta přeložte přes máslo a oklepejte přebytečnou mouku, poté přeložte vrchní část přes máslo, aby těsto zcela obalilo. Lehce přitlačte válečkem, aby se všechny vrstvy stlačily k sobě.
Listové těsto znovu rozválejte na nový obdélník o rozměrech 25 x 37 cm a vyplňte moukou mezery, kde vyčnívá máslo. Těsto přeložte na tři části jako písmeno, oklepejte přebytečnou mouku a označte těsto jedním píchnutím prstu do rohu. Tím máte hotovou jednu rolku.
Pevně zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu do lednice a poté přes noc do lednice. Stejný postup opakujte ještě třikrát (někteří lidé upečou jen 3 rolky, jiní 6 a někteří 3 + 1, přičemž těsto na čtvrté rolce přehnete jako obal na knihu), pokaždé si na těsto udělejte odpovídající počet prohlubní a mezi jednotlivými rolkami nechte vychladit.
Po čtvrtém kruhu můžete těsto dát na 1 hodinu nebo přes noc do lednice, případně ho vyválet na vrstvu o rozměrech 32x60 cm, tloušťce menší než 0,5 cm, vykrojit trojúhelníky a vytvořit croissanty.
Těsto vyválím a velkým ostrým nožem nakrájím na proužky o délce 15 cm, z nichž pak vykrojím trojúhelníky s 10cm základem (nebo pro zakřivenější croissant vykrojím trojúhelníky s 15cm základem). Tyto trojúhelníky znovu roztáhnu, dokud nebudou 22 cm dlouhé, položím je na pracovní plochu a poté doprostřed širšího konce položím kousek těsta, aby se hotový croissant uprostřed nafoukl. Trojúhelníky sroluji směrem k sobě, začněte od širšího konce, a poukladám je 5 cm od sebe na plech vyložený pečicím papírem, mírně zakřivené do tvaru půlměsíce, špičkami dolů. V tomto okamžiku můžete croissanty zmrazit nebo pokračovat v pečení. V malé misce rozšleháme vejce s mlékem a croissanty touto směsí potřeme.
Aby croissanty vykynuly, vložte je do teplé, ale vypnuté trouby a na spodní rošt umístěte hrnec s horkou vodou, aby se vytvořilo vlhké prostředí. Nechte je kynout 1,5 až 2,5 hodiny, dokud nenafouknou a nebudou pružné na dotek. Poté je vyjměte z trouby.
Předehřejte troubu na 220 °C a postříkejte vnitřek vodou. Zavřete dvířka. Vložte croissanty do trouby, znovu je postříkejte vnitřek vodou a snižte teplotu na 200 °C. Po 10 minutách plech otočte, pokud se croissanty pečou nerovnoměrně, a snižte teplotu trouby na 190 °C. Pečte dalších 5–8 minut dozlatova.