Meruňkové a lískovo-oříškové závitky "Rugelach"

Hlasy: 7

Jak připravit - Meruňkové a lískové závitky "Rugelach"

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Množství: 36 bagelů

Židovské croissanty rugelach se často podávají jako pokrm na Chanuku (neboli „Svátek světel“). Toto křehké těsto, plněné ovocným džemem a ořechy, se připravuje bez vajec a snadno se v kuchyňském robotu vyšlehá do nadýchané konzistence.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

křehké těsto

2 a 1/4 hrnku pšeničné mouky, plus trochu více na práci s těstem
1 lžíce cukru
1/2 lžičky jemné soli
225 g másla, nakrájeného na kousky a vychlazeného
225 g smetanového sýra, nakrájeného na kousky a vychlazeného
2 lžíce zakysané smetany nebo jogurtu

Plnicí

3/4 lžíce pražených lískových ořechů
1 polévková lžíce. meruňkový džem
2/3 šálku světlých rozinek
1/4 čajové lžičky jemné soli
2 žloutky
1/4 hrnku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: smetanový sýr, mouka, křehké těsto, lískové ořechy, Meruňkový džem, rozinka, vejce, zakysaná smetana, jogurt

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro test: V kuchyňském robotu rozmixujte mouku, cukr a sůl do hladka. Přidejte máslo a mixujte asi 20krát, dokud směs nebude připomínat hrubý písek s několika kousky másla velikosti hrášku.

Přidejte smetanový sýr a zakysanou smetanu a šlehejte, dokud nevznikne hrubé těsto s několika nerovnými kousky.

Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na 4 stejné díly. Každý díl vyválejte do plochého čtverce a zabalte do potravinové fólie. Dejte na 15 minut zmrazit.
Na náplň: Mezitím v čistém kuchyňském robotu rozmixujte lískové ořechy. Přidejte džem, rozinky a sůl a mixujte do hladka.

Každý díl těsta vyválejte na obdélník o rozměrech 15 x 35 cm a tloušťce 0,5 cm. (Nebojte se, pokud budou okraje trochu nerovné, budou uvnitř croissantů.)

Malou stěrkou rozetřete čtvrtinu náplně na těsto. Začněte od delší strany a srolujte těsto do pevného válečku, přičemž spodní stranu sešijte. Lehce přitlačte shora, aby se váleček zploštil, a zabalte ho do potravinové fólie.

Vložte na dalších 15 minut do mrazáku. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní. (Válce lze zmrazit a skladovat až měsíc.)

Mezitím předehřejte troubu na 190 °C a rovnoměrně rozložte rošty. Dva plechy vyložte pečicím papírem nebo silikonovými podložkami.

Válečky nakrájejte na 4cm plátky a položte je spojem dolů na připravený plech. Rozšlehejte žloutky a potřete jimi povrch sušenek. Posypte cukrem a pečte dozlatova a do křupava, asi 25 minut.

Vyjměte plechy z trouby a nechte sušenky na nich mírně vychladnout. Rugelach opatrně přendejte na mřížku. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.