Zlatý Rügelach

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 36

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 153, celkový tuk 9 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 16 G., vlákno 1 G., cholesterol 29 mg, sodík 77 mg, cukr 8 G.

Rugelach se často dělá na Chanuku, ale je oblíbený i po celý rok. Drobivé těsto, které se používá k zarolování ovoce a ořechů, se snadno mixuje v kuchyňském robotu a jeho lehká, drobivá textura se dosahuje směsí másla, smetanového sýra a trochy zakysané smetany, která dodává pečenému zboží zlatavou barvu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 a 1/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci s těstem
1 lžíce cukru
0,5 lžičky jemné soli
220 g másla, nakrájeného na kousky a vychlazeného
220 g smetanového sýra, nakrájeného na kousky a vychlazeného
2 lžíce zakysané smetany nebo řeckého jogurtu

Plnicí

3/4 šálku pražených lískových ořechů
1 hrnek meruňkové marmelády
2/3 šálku zlatých rozinek
1/4 čajové lžičky jemné soli
2 žloutky
1/4 hrnku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, smetanový sýr, zakysaná smetana, jogurt, lískové ořechy, Meruňkový džem, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a pulzujte, dokud směs nebude připomínat hrubý písek, s několika kousky másla o velikosti hrášku, asi 20 pulzů. Přidejte smetanový sýr a zakysanou smetanu a pulzujte, dokud nevznikne hrubé těsto s nerovnými kousky o velikosti oblázků. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na čtyři stejné díly. Z každého dílu vytvarujte hladký čtverec a zabalte do potravinové fólie. Dejte na 15 minut zmrazit.
Plnicí:

Mezitím v čistém kuchyňském robotu rozmixujte lískové ořechy. Přidejte džem, rozinky a sůl a rozmixujte do hladka.

Část těsta rozválejte na obdélník o rozměrech 15 x 35 cm a tloušťce asi 0,5 cm (okraje nebudou úplně rovné). Čtvrtinu náplně rozetřete malou stěrkou na povrch. Těsto srolujte podél delší strany do pevné rolády, švem dolů. Lehce přitlačte na horní stranu, aby se roláda zploštila, a zabalte do potravinové fólie. Dejte na dalších 15 minut do mrazáku. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní. Rozválené těsto lze zmrazit až na měsíc.
Mezitím předehřejte troubu na 190 °C (375 °F) a rovnoměrně na ni rozložte dva rošty. Dva plechy vyložte pečicím papírem nebo silikonovými podložkami.
Rohlíky nakrájejte na 4cm kousky a položte je spojem dolů na připravený plech. Rozšlehejte žloutky a potřete jimi vršek rohlíků. Posypte cukrem a pečte do světle zlatavé barvy a křupavé barvy, asi 25 minut. Vyjměte rugelach z trouby a nechte ho na plechu trochu vychladnout. Opatrně ho přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Skladujte v těsně uzavřené nádobě až 3 dny..