Rugelach s rajčatovou marmeládou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 18 let

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 280, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 28 let G., vlákno 2 G., cholesterol 73 mg, sodík 255 mg, cukr 13 G.

Toto je slaná verze klasického sladkého rugelachu od Molly Yeh. Není to tradiční chanukové sušenky, ale na světě existuje tolik vánočního cukroví, že si Molly chtěla chanukové sušenky trochu zpestřit. Dopadlo to přesně tak, jak má být! Rajčatová marmeláda s aromatickými bylinkami je zabalená v sýrové roládě z listového těsta a roláda je navrchu posypaná směsí máku, sezamových semínek a sušené cibule.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rajčatový džem

1 plechovka (800 g) konzervovaných oloupaných celých rajčat
3/4 hrnku hnědého cukru
0,5 lžičky hrubé soli
Špetka vloček červené papriky
8 snítek čerstvého tymiánu

Těsto na rugelach

2,5 hrnku (325 g) hladké mouky + navíc na posypání
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 hrnku (50 g) krystalového cukru
0,5 lžičky hrubé soli
1 hrnek (226 g) vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
226 g chlazeného smetanového sýra
2 velké žloutky + 1 celé vejce
2 lžíce máku, sezamu a sušené cibulové posypky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, Parmazán, rajčata, tymián, smetanový sýr, sušené cibule, mák, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Rajčatový džem:

Rajčata a jejich tekutinu dejte do středně velkého hrnce. Čistýma rukama rajčata nalámejte na malé kousky. Přidejte hnědý cukr, sůl, vločky červené papriky a snítky tymiánu a promíchejte. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni za občasného míchání po dobu 5–6 minut. Snižte plamen na minimum a vařte za občasného míchání, dokud rajčata téměř úplně nepustí tekutinu a džem nezhoustne a nezredukuje se na 1,5 hrnku, což trvá asi 1,5 hodiny. Vyjměte snítky tymiánu, džem přendejte do misky a dejte do lednice, dokud zcela nevychladne, což trvá asi 1 hodinu.
Těsto na rugelach:

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte mouku, parmazán, krystalový cukr a sůl. Přidejte máslo a zapracujte ho do suchých ingrediencí, poté přidejte smetanový sýr. Míchejte na nízké otáčky, dokud v těstě nezůstanou žádné velké hrudky másla nebo smetanového sýra. Pokračujte v míchání a zároveň přidávejte žloutky. Hněťte, dokud těsto nebude hladké. Těsto rozdělte na poloviny a vytvarujte 2 malé obdélníky. Každý obdélník pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu a maximálně na 2 dny.

Umístěte rošt do prostřední části trouby. Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Vyložte 2 plechy pečicím papírem.
Zbývající celé vejce rozšlehejte v malé misce s trochou vody. Jeden plát těsta rozválejte na lehce pomoučeném povrchu a dle potřeby podsypte moukou, aby se nelepilo, dokud nevznikne široký obdélník o rozměrech 45 x 22 cm.
Pomocí stěrky rozetřete polovinu rajčatové marmelády na těsto v tenké, rovnoměrné vrstvě a nechte 2,5 cm okraj od delšího okraje nejdále od sebe. Okraj potřete tenkou vrstvou rozšlehaného vejce. Začněte od delšího okraje nejblíže k sobě a srolujte do pevné rolády. Opakujte s druhým kusem těsta, zbývající rajčatovou marmeládou a rozšlehaným vejcem. Rolády potřete tenkou vrstvou rozšlehaného vejce a poté každou porci posypte 1 lžící posypky. Rolády nakrájejte na 4 cm silné plátky a položte je na plech na pečení švem dolů s rozestupy 2,5 cm.
Každou porci pečte na prostřední mřížce trouby dozlatova (zkontrolujte po 20 minutách). Nechte rohlíky 5 minut vychladnout na plechu a poté je přendejte na mřížku, aby zcela vychladly, asi 1 hodinu. Zcela vychladlý rugelach lze skladovat v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě několik dní..