Rugelach se švestkami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 24 rolí

Tyto zlatavé, křupavé rohlíky plněné kořeněnou náplní ze švestek a obalené v cukrové krustě jsou perfektní pochoutkou k zimnímu čaji. Židovské pečivo, rugelach, se tradičně vyrábí z těsta smíchaného s máslem a smetanovým sýrem. Těsto musí dobře ztuhnout, nejlépe přes noc v lednici. Náplň se připravuje ze švestek namočených v malém množství brandy (nebo můžete použít vodu) a rozemletých spolu s neutrálnější meruňkovou marmeládou a aromatickým kořením. Těsto a náplň se srolují do pevné rolády a nakrájejí na plátky, které se poté upečou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 hrnek prémiové mouky + navíc na práci
1/4 hrnku krystalového cukru
0,5 lžičky soli
110 g smetanového sýra, pokojové teploty
110 g nesoleného másla, pokojové teploty
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1 lžíce hrubého krystalového cukru

Plnicí

3/4 šálku vypeckovaných švestek
2 lžíce brandy nebo vody
0,5 hrnku meruňkové marmelády
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, smetanový sýr, švestky, Meruňkový džem, brandy, černý pepř, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Hněteme těstoVe středně velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Ve velké míse šlehejte smetanový sýr a máslo mixérem na středně vysokou rychlost do nadýchané konzistence, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou a vmíchejte moučnou směs; hněťte těsto. Zvyšte rychlost na střední a šlehejte 30 sekund až 1 minutu.
Těsto přendejte do potravinové fólie a vytvarujte ho do disku. Zabalte těsto a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.

Mezitím si připravte náplň.V malé misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte švestky a brandy. V mikrovlnné troubě vařte, dokud švestky nezměknou, asi 1 minutu; nechte mírně vychladnout. Směs přendejte do kuchyňského robotu a přidejte meruňkový džem, skořici a pepř; pulzně mixujte, dokud se nespojí. Přendejte do malé misky a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo přes noc, aby náplň ztuhla.
Plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozkrojte napůl a na pomoučené pracovní ploše každou polovinu vyválejte na obdélník o rozměrech 15 x 30 cm. Obdélníky přeneste na připravený plech a dejte alespoň na 20 minut do lednice ztuhnout.
Předehřejte troubu na 175 °C. Náplň rozetřete na těsto a podél jednoho delšího okraje každého obdélníku nechte 2 cm okraj. Začněte od opačného delšího okraje a opatrně srolujte každý obdélník do pevného válečku a položte ho spojem dolů. Pokud je těsto příliš měkké na práci, dejte ho krátce do chladničky. Rohlíky potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubým cukrem. Dejte do chladničky alespoň na 30 minut.
Konce každé rolády ořízněte a poté každou nakrájejte na 12 plátků o tloušťce 2,5 cm. Plátky rozložte na připravený plech spojem dolů s odstupem 2,5 cm. Pečte, v polovině pečení plech otočte, dozlatova, 20 až 35 minut. Přendejte na mřížku a nechte na plechu vychladnout.

Kategorie:

recept / Dezerty / Košíčky, sušenky / Dorty / Food Network - recepty / Arabská kuchyně / Židovská kuchyně

Podobné recepty