Meruňkovo-pistáciový rugelach

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Množství: 24 ks.

Židovské rugelachové závitky se pečou z těsta připraveného ze stejných dílů másla a smetanového sýra. Po každém kroku by se těsto mělo důkladně vychladit v lednici, aby se s ním snadněji pracovalo. Rozválené těsto se poté naplní náplní, sroluje se do závitků, nakrájí se a upeče. Rugelachové závitky se nejčastěji plní sušeným ovocem a ořechy. Tato možnost je ideální pro zimní pečení, zvláště pokud do směsi nasekaných sušených meruněk a pistácií přidáte lžíci mleté skořice, která naplní dům podmanivou vůní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
2 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky soli
110 g smetanového sýra, pokojové teploty
110 g nesoleného másla, pokojové teploty
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Plnicí

6 lžic meruňkového džemu
0,5 šálku pražených solených pistácií, jemně nasekaných
0,5 hrnku sušených meruněk, jemně nasekaných
1 lžíce krystalového cukru
1 čajová lžička mleté skořice
Špetka soli
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Turbinado cukr, na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, smetanový sýr, máslo, vanilkový extrakt, Meruňkový džem, pistácie, sušené meruňky, skořice, vejce, cukr turbinado

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Ve velké míse šlehejte smetanový sýr a máslo mixérem na středně vysoké rychlosti do krémové konzistence, asi 3 minuty. Vmíchejte vanilkový extrakt. Snižte rychlost mixéru na střední rychlost a šlehejte moučnou směs asi 1 minutu. Těsto položte na potravinovou fólii, vytvarujte z něj disk a zabalte. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc, aby ztuhlo.
Těsto rozkrojte napůl. Postupně pracujte s jednou polovinou a na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte každý kus těsta do obdélníku o rozměrech 15 x 30 cm; ořízněte okraje. Těsto dejte do lednice alespoň na 20 minut.

Připravte si náplň:

Na každý obdélník těsta rozetřete 3 lžíce meruňkové marmelády a podél jedné delší strany nechte 2,5 cm okraj. V malé misce smíchejte pistácie, sušené meruňky, krystalový cukr, skořici a sůl. Posypte marmeládou a jemně přitlačte.
Začněte delší stranou potřenou marmeládou a srolujte každou vrstvu těsta do pevného válečku. Položte ji na plech švem dolů a dejte asi na 1 hodinu do lednice, aby ztuhlo.
Předehřejte troubu na 160 °C (325 °F) a plech vyložte pečicím papírem. Potřete rohlíky rozšlehaným vejcem a posypte turbínovým cukrem. Rohlíky nakrájejte na 2,5 cm silné plátky. Položte je na připravený plech švem dolů a nechte je od sebe vzdálené asi 2,5 cm (1 palec).
Pečte sušenky dozlatova, 25–35 minut. Nechte je zcela vychladnout na plechu.