Tvarohové závitky s malinovou marmeládou

Hlasy: 3

Jak připravit - Croissanty z tvarohu s malinovou marmeládou

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Množství: 36 ks.

Recept Rona Bena Israela na bagely s malinovou marmeládou, vyrobené z těsta z krémového sýra.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Klasické těsto na bázi smetanového sýra:

220 g nesoleného másla pokojové teploty
220 g tvarohu pokojové teploty
2 hrnky prosáté prémiové mouky

Plnicí:

1/2 hrnku krystalového cukru
1 čajová lžička skořice
3/4 šálku pražených nesolených mandlí
3/4 hrnku rozinek
1/2 hrnku malinové marmelády nebo bezpeckového džemu (lze použít i třešňovou)
Prémiová mouka na podsypání
3 lžíce rozpuštěného nesoleného másla
1 vejce, lehce rozšlehané s 1 lžící mléka nebo smetany

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tvaroh, skořice, mandle, rozinka, malinový džem, mouka, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava klasického těsta s krémovým sýrem: V míse kuchyňského robotu smíchejte máslo a smetanový sýr pomocí metly. Šlehejte na střední rychlost, dokud těsto nebude hladké a krémové. Snižte rychlost mixéru na minimum a postupně přidávejte mouku. Vypněte mixér a vyjměte mísu i s metlou. Ujistěte se, že jsou ingredience dobře propojené. Těsto by mělo být měkké. Rozdělte těsto na tři díly, každý zabalte do potravinové fólie a vyválejte do kruhu. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
Příprava náplně: V míse smíchejte cukr a skořici. Mandle nasekejte na malé kousky a smíchejte s rozinkami a směsí skořice a cukru.

Na vytvoření croissantů: Pracovní plochu vysypte moukou a část těsta vyválejte do kruhu o průměru 25 cm. Každý kruh lehce vysypte cukrářským štětcem rozpuštěným máslem. Na každý kruh potřete třetinou džemu nebo zavařeniny a nechte okraj 0,5 cm, aby náplň během pečení nevytékala. Na džem posypte třetinou směsi mandlí, cukru a rozinek a lehce přitlačte, aby směs nevypadala.
Pomocí vykrajovátka na pizzu (kolečka) rozdělte každý kruh na čtyři čtvrtiny. Každou čtvrtinu rozkrojte na tři tenké trojúhelníky, celkem tedy 12 klínků. Každý trojúhelník srolujte od okraje půlkruhu směrem ke středu a položte na plech vyložený nepřilnavým papírem nebo pečicím papírem. Zatímco se trouba předehřívá na 180 °C (350 °F), dejte plech na 30 minut do chladničky.

Rada: Croissanty lze zmrazit na táckách a skladovat v mrazicích sáčcích, pak už je jen zbývá upéct.
Pomocí cukrářského štětce opatrně potřete každý croissant vaječnou směsí a dávejte pozor, abyste se směsí nedostali na plech. Pečte 15–20 minut dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.