Semifreddo s malinovou omáčkou

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Italský dezert semifreddo je podobný zmrzlině, ale je lehčí a měkčí. Na rozdíl od zmrzliny nebo například italského gelata jsou hlavními ingrediencemi semifredda vejce a smetana k zahuštění. K jeho výrobě není potřeba žádný speciální výrobník zmrzliny. Všechny ingredience se důkladně vyšlehají v mixéru, dokud nevznikne nadýchaná a vzdušná směs, a poté se zmrazí. Semifreddo se podává jako dort, který se rozplývá v ústech, a ozdobí se malinovou omáčkou a čerstvými borůvkami. Kromě čerstvých malin omáčka obsahuje také malinový džem a malinový likér, což mu dodává bohatou chuť a vůni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Semifreddo

4 velká vejce pokojové teploty, bílky oddělené od žloutků
0,5 hrnku cukru, rozděleného
Semínka z poloviny vanilkového lusku
0,5 lžičky vinného kamene
1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání
1 lžíce vanilkového likéru (volitelně)
1 lžička vanilkového extraktu
Čerstvá malinová omáčka (viz recept níže)
Čerstvé borůvky, na servírování
Rostlinný olej na vymazání pánve

Malinová omáčka

1 hrnek čerstvých malin (170 g)
0,5 šálku cukru
0,5 hrnku dobré malinové marmelády (170 g)
1 lžíce malinového likéru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, vanilková zmrzlina, malinový džem, malinový likér, malina, vinný kámen, vanilkový lusk

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte formu na chleba o rozměrech 21x11x5 cm tenkou vrstvou rostlinného oleje a co nejpečlivěji ji vyložte potravinovou fólií, přičemž po stranách nechte přesah, kterým později zakryjete dezert nahoře (Doprostřed položím dva kusy plastové fólie napříč.). Vložte formu do mrazáku.
Do středně velké žáruvzdorné mísy dejte žloutky (1/3 hrnku bílků si odložte stranou, zbytek si schovejte na další použití), 1/4 hrnku cukru a vanilková semínka a šlehejte ručním mixérem s metličkou 2 minuty, dokud směs nezhoustne a nezíská světlou barvu. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a nepřetržitě šlehejte 3 minuty, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a nebude na dotek teplá. Vypněte oheň a pokračujte ve šlehání 1 minutu.

Do mísy kuchyňského robotu s metličkou přidejte odložené bílky, zbývající 1/4 hrnku cukru a vinný kámen. Šlehejte na vysoké otáčky, dokud nevznikne tuhý, ale ne suchý sníh. Pomocí silikonové stěrky vmíchejte vyšlehané bílky do žloutkové směsi.
Do prázdné mísy kuchyňského robotu nalijte smetanu ke šlehání, vanilkový likér (pokud ho používáte) a vanilkový extrakt a šlehejte na vysoké otáčky, dokud nevzniknou měkké špičky. Jemně, ale důkladně vmíchejte šlehačku do vaječné směsi. Směs nalijte do připravené formy, přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 4 hodiny do mrazáku.
V malém hrnci smíchejte maliny, cukr a 1/4 hrnku vody. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 4 minuty na mírném ohni.
Malinovou směs s marmeládou nalijte do mísy kuchyňského robotu s ocelovou čepelí a mixujte do hladka. Vmíchejte malinový likér a dejte do lednice.
Chcete-li semifreddo vyjmout z formy, ponořte formu do misky s horkou vodou z kohoutku na 8–10 sekund a poté dezert otočte na obdélníkový talíř. Odstraňte potravinovou fólii. Semifreddo můžete přikrýt a znovu zmrazit přímo na servírovacím talíři na několik hodin.
Na každý dezertní talíř nalijte několik lžic malinové omáčky, dezert nakrájejte na 2,5 cm silné plátky a položte je na omáčku. Každou porci posypte borůvkami a ihned podávejte.