Čokoládový dort s malinovou pěnou

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Tento dort, připomínající obří čokoládový bonbón s náplní (Candy Cake), je perfektní valentýnskou pochoutkou. Jemně růžová barva sametové malinové pěny krásně kontrastuje s vrstvami hořké čokolády pokrytými sněhobílou čokoládovou ganache. Dort je lahodný a přesně tak vláčný a malinová kyselost krásně vyvažuje bohatou čokoládovou chuť vrstev a sladkost bílé ganache. Pro tmavší a kontrastnější vrstvu použijte alkalizovaný kakaový prášek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládový dort

110 g nesoleného másla, rozpuštěného a mírně vychladlého, plus navíc na vymazání plechu
1 hrnek hladké mouky (viz poznámka) + navíc na vysypání prášku
1 hrnek cukru
0,5 hrnku kakaového prášku
1 čajová lžička jedlé sody
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky hrubé soli
0,5 šálku kyselého mléka nebo kefíru pokojové teploty
1 velké vejce pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu

Malinová pěna

1 a 1/4 hrnku (asi 140 g) mražených malin, rozmražených
1 hrnek cukru
0,5 lžičky soli
1 sáček (7 g) želatinového prášku
110 g smetanového sýra, pokojové teploty
0,5 hrnku zakysané smetany, pokojové teploty

Ganache z bílé čokolády

450 g bílé čokolády, jemně nasekané (nebo čokoládové lupínky)
0,5 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, bílá čokoláda, krém, kyselé mléko, vejce, zakysaná smetana, smetanový sýr, malina, kakao, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě kulaté dortové formy o průměru 20 cm máslem, dno vyložte pečicím papírem, pečicí papír vymažte a vysypte moukou, přebytečnou mouku oklepejte.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse prošlehejte rozpuštěné máslo, kyselé mléko, vejce, vanilku a 1/2 hrnku vody do hladka. Vlhkou směs přidejte k suché směsi a šlehejte, dokud se zcela nespojí. Těsto rovnoměrně nalijte do připravených forem a povrch uhlaďte. Pečte, v polovině pečení formy otáčejte, dokud špejle zapíchnutá do středu každého koláče nevyjde čistá, asi 25 minut.

Přendejte formy na mřížku a nechte 15 minut vychladnout. Otočte dorty na mřížku, odstraňte pečicí papír a poté je znovu otočte. Položte mřížku s dorty na plech a nechte zcela vychladnout.
Malinová pěna:
V malém hrnci rozmačkejte maliny s cukrem a solí a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za častého míchání, dokud maliny nezhoustnou a neztuhnou, 6–8 minut. Sejměte z ohně, malinovou směs přeceďte přes síto do mísy kuchyňského robotu a nechte zcela vychladnout.
V malé misce smíchejte želatinu s 1 lžící studené vody a nechte 5 minut odstát, aby změkla. Zahřejte želatinu v mikrovlnné troubě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, asi 10 sekund. Do kuchyňského robotu přidejte želatinu, smetanový sýr a zakysanou smetanu a mixujte do hladka. Směs přendejte do misky a dejte do lednice, každých 5 minut kontrolujte, dokud pěna nebude dostatečně hustá na roztírání, 5–15 minut. Nenechte ji příliš ztuhnout!
Jeden korpus dortu položte na dortovou podložku a doprostřed rozetřete malinovou pěnu v silné vrstvě téměř až k okraji. Navrch přikryjte druhým korpusem a zarovnejte je tak, aby dort stál vodorovně. Sestavený dort dejte na 1 hodinu do lednice.
Mezitím si připravte čokoládovou ganache.:
V malém hrnci přiveďte smetanu k varu a odstavte z plotny. Přidejte čokoládu a jemně s hrncem protřepejte, aby byla zcela ponořená. Nechte 3 minuty odstát, aby se čokoláda rozpustila. Míchejte směs, dokud nevznikne hladká ganache, a poté ji dejte do lednice na cca 5 minut, dokud nezhoustne dostatečně na to, aby se dala natřít na dort (jako majonéza). Nenechte ji příliš ztuhnout!
Znovu promíchejte ganache a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu a bocích dortu. Dort dejte do lednice, dokud ganache neztuhne, alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.

Poznámka

Při odměřování mouky ji nasypte lžící do odměrky na suché ingredience a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou mouku zhutní a pečivo bude suché..