Palačinky s čokoládovou pěnou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Fascinující variace receptu na čokoládové palačinky, podávaná ve stylu hodném každé restaurace. Tyto palačinky jsou skutečně „čokoládové s čokoládou pod čokoládou“. Čokoládová pěnová náplň je vyrobena z hořké čokolády, která pomáhá předcházet příliš sladké a přeslazené chuti. A mátový extrakt v čokoládovo-mátové omáčce dodává palačinkám svěží a lehkou chuť. Ozdobení palačinek šťavnatými malinami a hoblinkami bílé čokolády dotváří celkový dojem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Náplň (čokoládová pěna)

170 g čokolády s výraznou hořkou chutí
3 vrchovaté lžíce cukru
4 žloutky
6 lžic smetany ke šlehání a 1,5 hrnku šlehačky

Čokoládové palačinky

4 vejce
1 polévková lžíce plus 1 polévková lžíce mléka
1 čajová lžička soli
4 čajové lžičky cukru
3/4 hrnku mouky
1/4 hrnku kakaového prášku

Čokoládovo-mátový bisque

1,5 šálku smetany
50 g másla
1/4 hrnku cukru
Špetka soli
1/4 vanilkového lusku
50 g hořké čokolády, předem nasekané
2 kapky extraktu z máty

Dekorace

Celé maliny 500 ml.
Hoblinky bílé čokolády (asi 1 hrnek)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, cukr, vejce, krém, mléko, prémiová mouka, kakao, máslo, vanilkový lusk, tmavá čokoláda, extrakt z máty, malina, bílá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Na přípravu pěny, což bude náplň, rozpustit čokoládu při 40-45 stupních.
V jiné misce smíchejte cukr, žloutky a 6 lžic smetany a míchejte nad vroucí vodou, dokud směs nezhoustne a nevytvoří sabayon. Vmíchejte polovinu šlehačky do čokolády a poté opatrně vmíchejte sabayon. Přidejte zbývající smetanu a jemně vmíchejte, poté nechte vychladit a podávejte.

Na těsto na palačinky Vejce dobře prošlehejte, poté přidejte mléko a znovu prošlehejte. Vmíchejte zbývající ingredience. Nechte 20 minut odstát.
Na bisque omáčku Všechny ingredience kromě mátového extraktu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Vypněte oheň, důkladně promíchejte a poté přidejte extrakt. Pokud omáčku připravujete předem, nechte ji přes noc vychladnout. Před podáváním však nezapomeňte omáčku znovu ohřát.
Na vymazanou pánev dejte malé množství těsta na palačinky (30-50 g) a smažte z obou stran. Pokračujte, dokud těsto nespotřebujete.
Před přidáním náplně nechte palačinky vychladit. Do každé palačinky dejte kopeček čokoládové pěny a srolujte ji. Podávejte 2 plněné palačinky na osobu. Pokapejte palačinky čokoládovo-mátovou omáčkou. Ozdobte malinami a posypte čokoládovými hoblinkami.

Autor receptu - Gail Gand (USA) je cukrářka a spolumajitelka chicagské restaurace TRU.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Dezerty / Palačinky, smažené placky, vafle, sendviče

Podobné recepty