Pufnuté rýžové mozky s čokoládovou pěnou

Hlasy: 3

Jak připravit - Pufované rýžové mozky s čokoládovou pěnou

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Nejlepší halloweenskou pochoutkou pro nemrtvé jsou čerstvé mozky. Abyste ale všichni byli v bezpečí, připravte je z lahodných ingrediencí v dortu. Základem mozku je křupavá skořápka ze směsi nafouknuté rýže a rozpuštěných marshmallow. Dokud je směs ještě teplá, vytvarujte ji do kulatého tvaru pomocí dvou misek různých velikostí. Jakmile skořápka ztuhne, naplňte ji tou nejjemnější čokoládovou pěnou. Pěnu uzavřete uvnitř mozku a skořápku potřete růžovou polevou, kterou vytvarujete do závitů. Dort je strašidelně krásný a lahodný.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Křupavá rýžová skořápka

300 g mini marshmallow
3 lžíce (45 g) másla
350 g puchnuté rýže (snídaňové cereálie)

Čokoládová pěna

1 hrnek smetany ke šlehání
180 g hořké čokolády, nasekané
3 lžíce (45 g) másla
1 velké vejce + 2 žloutky
Špetka hrubé soli
1/3 hrnku krystalového cukru

Glazura

700 g moučkového cukru
330 g másla pokojové teploty
Špetka hrubé soli
1 lžíce vanilkového extraktu
2–4 lžíce mléka
Jasně červené gelové potravinářské barvivo na tónování polevy
Červené posypky na ozdobu
Speciální vybavenícukrářský sáček se středně velkým kulatým hrotem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, ibišek, suchá snídaně, mléko, krém, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Čokoládová pěnaV vychlazené kovové nebo skleněné míse šlehejte smetanu, dokud se nevytvoří měkké špičky.

Naplňte hrnec asi do třetiny vodou a přiveďte k varu. Do středně velké mísy dejte čokoládu a máslo a postavte je nad vroucí vodu tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Zahřívejte za stálého míchání, dokud směs nebude hladká. Směs dejte stranou. Hrnec s vodou nechte na sporáku mírně vařit.
Vejce, žloutky a sůl dejte do žáruvzdorné mísy. Šlehejte elektrickým mixérem, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 1 minutu. Za stálého šlehání pomalu přidávejte cukr do vaječné směsi.

Umístěte misku nad vroucí vodu a zvyšte plamen, aby se voda začala vařit. Směs vajec neustále šlehejte metličkou, dokud nebude velmi nadýchaná, horká na dotek a světle žlutá, asi 3–5 minut. Sejměte z ohně a šlehejte, dokud směs nevychladne a nezhoustne (měla by se vytvořit proužek), asi 3 minuty.

Asi čtvrtinu pěny z bílků vmíchejte do čokolády, dokud nezesvětlá. Poté metličkou rychle zašlehejte zbývající pěnu (směs může být velmi hustá). Vmíchejte šlehačku a snažte se, aby směs zůstala řídká. Dejte do lednice.
GlazuraV míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem (nebo ve velké míse, pokud používáte ruční mixér) smíchejte moučkový cukr, máslo a sůl. Míchejte na nízké otáčky, dokud se vše nespojí. Přidejte vanilku, zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte do hladka. V případě potřeby polevu nařeďte přidáním mléka. Vmíchejte tolik červeného potravinářského barviva, aby poleva získala odstín cukrové vaty.

Přendejte do cukrářského sáčku se středně velkým kulatým hrotem.
Křupavá rýžová skořápkaDejte marshmallows a máslo do velkého hrnce na středně nízký plamen a za stálého míchání vařte, dokud se nerozpustí. Přidejte nafouklou rýži a promíchejte.
Dokud je rýžová směs ještě teplá, nastříkejte vnitřek středně velké misky sprejem na vaření. Poté ji vyložte 5 cm silnou vrstvou rýžové směsi. Menší misku zvenku nastříkejte sprejem na vaření a umístěte ji do středu křupavé skořápky, přičemž přitlačte, aby se povrch vyrovnal.
Jakmile křupavá skořápka ztuhne, lžící do ní vmíchejte čokoládovou pěnu. Zbývající směs zploštěte a položte ji na pěnu, okraje přitlačte, aby se spojily. Dejte asi na 15 minut do lednice.
Těsto vyklopte na talíř nebo plech a opatrně z něj vytvarujte mozek. Na křupavou skořápku naneste polevu do křivého vzoru. Nožem nebo stěrkou nakreslete 2,5 cm široký proužek uprostřed mozku a posypte červenými posypkami.