Savoiardi dort s citronovou pěnou a malinami
Složitost: snadno
Porce: 12 - 16
Lehké a vzdušné piškotové sušenky Savoiardi lze použít nejen jako ingredienci do oblíbeného dezertu tiramisu, ale také jako úžasnou dekoraci na jiné dorty. Například na tento dort s citronovou pěnovou náplní, orámovaný tyčinkami Savoiardi a ozdobený čerstvými malinami. Vypracujte těsto Savoiardi a upečte tyčinky a kulatý korpus. Citronovou pěnu připravte zvlášť. K sestavení celého dortu budete potřebovat dortovou formu s odnímatelným dnem o několik centimetrů větší, než je korpus. Uvnitř formy vytvořte plot z sušenek a do středu korpusu rozetřete silnou vrstvu pěny, střídavě s malinami. Dort dejte do chladničky, dokud neztuhne, a poté podávejte. Zaujme vás i vaše hosty svou lehkou chutí a podmanivým, jemným vzhledem.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Těsto na sušenky Savoiardi
- 0,5 šálku prémiové mouky
- 5 lžic kukuřičného škrobu
- 3 vejce pokojové teploty, oddělte bílky od žloutků
- 9 lžic cukru
- 1/4 lžičky vinného kamene
Citronová pěna
- 0,5 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 hrnek cukru, po porcích
- 4 velké žloutky
- 0,5 hrnku másla, pokojové teploty
- 1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
- 1,5 šálku šlehačky
- 2 hrnky čerstvých malin
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte dva plechy pečicím papírem. Na jeden list pečicího papíru nakreslete kruh o průměru 20 cm a papír otočte inkoustem dolů.
- Prosejte mouku a kukuřičný škrob. Žloutky šlehejte se 3 lžícemi cukru, dokud směs nezhoustne a nezbledne, po zvednutí metly se vytvoří proužek. V samostatné míse šlehejte bílky s vinným kamenem do pěny, poté pomalu přidejte zbývajících 6 lžic cukru a pokračujte ve šlehání, dokud se po zvednutí metly nevytvoří střední špičky.
- Metličkou vmíchejte bílky do žloutkové směsi a poté vmíchejte mouku do hladka. Naplňte těstem cukrářský sáček s hladkou špičkou. Těsto vytvarujte spirálovitě na pečicí papír a vytvořte vyplněný kruh. Na druhém plechu vytvarujte 18–22 pirohových koláčků, každý asi 7 cm dlouhý. Pečte asi 8 minut (kulatý koláč bude trvat asi 10 minut) a nechte vychladnout na plechu, než s ním budete manipulovat.
- Citronová pěnaPřiveďte k varu citronovou šťávu a 1/2 hrnku cukru. V samostatné misce prošlehejte žloutky se zbývajícím 1/2 hrnkem cukru. Za stálého míchání pomalu nalijte citronový sirup do vajec a poté celou směs nalijte zpět do hrnce. Krém míchejte na středním plameni, dokud nezačne vařit, asi 2 minuty, poté sejměte z plotny a nechte vychladnout elektrickým mixérem. Přidejte máslo a kůru a prošlehejte do hladka.
- Vyšlehejte smetanu do hladka a ve dvou dávkách ji vmíchejte do citronového krému.
- Sestavování dortuDort vložte na dno nevymazané dortové formy o průměru 23 cm. Odřízněte spodní části sušenkových tyčinek tak, aby mohly stát vzpřímeně podél vnitřní strany formy a byly ve stejné výšce jako forma (5 cm). Sušenky rozložte po obvodu dortové vrstvy. Na dort rozetřete pěnu o tloušťce 2,5 cm. Navrch dejte polovinu malin. Zbývající pěnu rozetřete na bobule a uhlaďte ji šikmou stěrkou. Dort dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.
- Před podáváním vyjměte dortový kroužek z dortové formy a položte jej na servírovací talíř. Dort ozdobte zbývajícími malinami a podávejte.
Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.
Kategorie:
Podobné recepty
