Meruňkové suflé s džemem a malinovým sirupem z coulis

Hlasy: 1

Jak připravit - Meruňkové suflé s malinovým coulis

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Milovníci meruněk ocení tento francouzský dezert. Jemné, vzdušné suflé se krásně hodí k ovocné chuti malinové omáčky. Hotový pokrm lze posypat moučkovým cukrem. Při podávání lžící vydlabejte část drobky suflé a do středu lžící přidejte malinové coulis z omáčníku – výsledek předčí všechna očekávání.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suflé

2 čerstvé meruňky
1/4 šálku nasekaných sušených meruněk
1/4 šálku meruňkový džem
1 lžíce čerstvě nastrouhané pomerančové kůry
3 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce pomerančového likéru
4 velké bílky, pokojové teploty
1/3 hrnku cukru

Vanilkový krém

1 hrnek plnotučného mléka
1/2 vanilkového lusku
3 velké žloutky
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce (30 g) másla, nakrájeného na kousky

Malinové coulis

1 hrnek čerstvých nebo rozmražených malin
3 lžíce cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, mléko, vanilkový lusk, Pomerančový likér, Meruňkový džem, Meruňky, sušené meruňky, malina, Pomerančová kůra, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Na přípravu krémuZahřejte mléko s vyškrábanými semínky vanilkového lusku nebo vanilkovou pastou těsně nad bodem varu. V samostatné misce prošlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Připravte si další misku s máslem a položte ji na síto. Za rychlého míchání postupně nalijte horké mléko do vaječné směsi a poté vše vraťte do hrnce.
Směs neustále šlehejte metličkou na středním plameni (občas ji vyměňte za stěrku, abyste dosáhli do rohů). Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne a nezíská lesklý lesk (asi 2 minuty). Směs ihned přelijte přes síto, dle potřeby prošlehejte a vmíchejte máslo.

Položte potravinovou fólii přímo na povrch krému, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté nechte před použitím zcela vychladnout v lednici.
Malinové sirupové coulisMaliny rozmixujte s cukrem, sceďte přes síto a dejte do lednice do podávání.
Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte 6 forem na suflé o objemu 240 ml (8 fl oz) a vnitřek posypte cukrem, přebytečný cukr odstraňte. Formy položte na plech.
SufléV malém hrnci smíchejte čerstvé a sušené meruňky, džem, kůru a pomerančovou šťávu. Pomalu vařte za občasného míchání, dokud ovoce nezměkne. Rozmixujte do hladka, poté vmíchejte vanilkový extrakt a pomerančový likér. Vmíchejte pudink.
Bílky šlehejte na středně nízkou rychlost. Jakmile směs napění, zvyšte rychlost na středně vysokou a pomalu přidávejte cukr. Šlehejte, dokud se z bílků nevytvoří tuhý sníh. Směs ve dvou dávkách vmíchejte do pudinkové směsi a těsto opatrně lžící vlijte do připravených forem.
Suflé pečte 25 minut, dokud na povrchu nezezlátnou. Ihned podávejte s malinovým couli, které můžete lžící dát do středu. Meruňkový krém si můžete připravit předem a skladovat v chladničce. Před podáváním nechte směs vytemperovat na pokojovou teplotu, vmíchejte sníh z bílků a upečte..