Dvakrát pečené sýrové suflé

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Krása dvakrát pečeného suflé spočívá v tom, že si ho můžete připravit předem a uložit do lednice. Pak, až přijdou hosté, nebudete je muset nechat a trápit se v kuchyni, abyste tuto lahodnou pochoutku naservírovali horkou. Jednoduše ho vložte do trouby a pečte podruhé. Samozřejmě si ho můžete vychutnat i po prvním upečení, ale pak nezískáte křupavou sýrovou kůrku, kterou suflé získává při druhém pečení bez plechu. Svou nesrovnatelnou chuť suflé získává také použitím dvou druhů sýra: parmazánu a Gruyère. Podávejte ho s pikantním coulis ze sladké papriky, které si také můžete připravit předem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suflé

3 lžíce (45 g) másla, plus navíc na vymazání zapékacích misek
3 lžíce (10 g) jemně nastrouhaného parmazánu, do misek
3 lžíce (25 g) mouky
1 hrnek (250 ml) polotučného mléka
1 špetka mletého muškátového oříšku
5 velkých vajec, oddělte bílky od žloutků
0,5 hrnku (125 ml) šlehačky, plus trochu navíc na vymazání
2 hrnky (150 g) hrubě nastrouhaného sýra Gruyère + navíc na posypání
3 lžíce (45 ml) nasekané pažitky

Paprikové coulis

1 lžíce (15 ml) olivového oleje
0,5 hrnku (75 g) nakrájené cibule
1 velká sladká červená paprika, nakrájená na kostičky
1/3 hrnku (80 ml) vody
1 snítka čerstvého tymiánu
1 snítka čerstvého oregana
Citronová šťáva

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, mléko, Parmazán, Sýr Gruyère, tymián, muškátový oříšek, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si šest zapékacích misek o objemu 150 ml. Vymažte je štědře máslem a posypte parmazánem, aby se obalilo dno a boky. Přebytečný sýr oklepejte. Zapékací misky dejte do chladničky, dokud je nebudete plnit.
Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte dřevěnou lžící nebo stěrkou, dokud směs nezačne vařit a uvolňovat slabou mandlovou vůni, asi 3 minuty. Poté metličkou přidejte třetinu mléka. Šlehejte, dokud směs nezhoustne (nebude to trvat dlouho). Přidejte zbývající mléko a míchejte, dokud směs nezačne vařit a houstnout, asi 3 minuty. Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte muškátový oříšek.

Žloutky dejte do malé misky a za stálého míchání přidejte trochu horké mléčné směsi. Poté vaječnou směs nalijte zpět do hrnce a prošlehejte. Vmíchejte smetanu, aby směs vychladla, a nalijte ji do misky. Jakmile směs vychladne na pokojovou teplotu, vmíchejte sýr a pažitku a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Předehřejte troubu na 180 °C. Ručním nebo stojanovým mixérem s metličkou vyšlehejte 5 bílků na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Vmíchejte jednu třetinu vyšlehaných bílků do připravené omáčky (při míchání budou padat – to je normální), poté vmíchejte zbývající dvě třetiny bílků a rovnoměrně promíchejte. Směs přendejte do vychladlých zapékacích misek a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte suflé asi 30 minut, dokud nebudou kypré, sytě zlatavé a uprostřed nebudou tekuté (prvních 20 minut se snažte troubu neotevírat). Mezi suflé a okraje forem vmíchejte tenkou stěrku a ihned je položte na plech (otočte je dnem vzhůru, aby stály vzpřímeně). Suflé lze upéct předem a uložit do chladničky. Před opětovným pečením nechte suflé vytemperovat na pokojovou teplotu. V tomto okamžiku můžete suflé podávat i teplé z forem.
Druhé pečeníZvyšte teplotu trouby na 200 °C (400 °F). Vrch každého suflé štědře potřete smetanou k zahuštění (tak zůstanou uprostřed měkké) a posypte strouhaným sýrem Gruyère a trochou černého pepře. Pečte 8–10 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí. Suflé ihned přendejte na talíře a podávejte.
Paprikové coulisUmístěte pánev na střední teplotu a zalijte olivovým olejem. Přidejte cibuli a restujte 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte papriku a restujte další 3 minuty. Přidejte vodu, tymián a oregano. Vařte pod pokličkou, dokud paprika nezměkne, asi 10 minut. Sejměte pánev z plotny.
Pomocí tyčového mixéru nebo běžného mixéru rozmixujte směs do hladka. Sceďte omáčku, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou dle chuti a podávejte.

Omáčku lze podávat teplou, při pokojové teplotě nebo vychlazenou.