Sýrové suflé

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4–6

Připravte si sýrové suflé, zatímco čekáte na hosty, a připravte se na nadšené komplimenty. Tento recept vám připraví lahodné suflé: s lahodnou parmazánovou krustou po stranách, křupavým povrchem a dokonale krémovým středem. Je těžké mu odolat. A co víc, suflé se ani ve velké pánvi, která potěší všechny hosty, příliš nespadne. Abyste toho dosáhli, vyšlehejte bílky s vinným kamenem a během pečení neotvírejte dvířka trouby. Podávejte suflé horké a vychutnejte si jeho sýrovou chuť s jemnou texturou. Můžete také experimentovat s různými druhy sýrů, jako je švýcarský nebo čedar, a pokaždé objevovat nové chutě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 lžíce (60 g) másla, pokojové teploty
4 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
3 lžíce mouky
Špetka kajenského pepře
1 hrnek ohřátého plnotučného mléka
1 lžíce hrubě nastrouhaného sýra Gruyère
1 lžíce dijonské hořčice
0,5 lžičky hrubé soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
4 velké žloutky + 5 bílků
Špetka vinného kamene
Speciální vybavení: Suflé miska o objemu 1,5 l (6 šálků)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, Parmazán, prémiová mouka, mletý kajenský pepř, mléko, Sýr Gruyère, Dijonská hořčice, vejce, vinný kámen

Příprava pokrmu podle receptu:

Do spodní třetiny trouby umístěte rošt tak, aby byl dostatečně vysoký, aby suflé mohlo vykynout o několik centimetrů; předehřejte troubu na 190 °C. Vymažte formu na suflé 1 lžící (15 g) másla. Posypte formu 2 lžícemi parmazánu a protřepejte s ní, aby se dno a boky formy pokryly máslem.
Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte zbývající 3 lžíce (45 gramů) másla. Vmíchejte mouku a za stálého míchání vařte, dokud směs mírně nepění, asi 2 minuty. Vmíchejte kajenský pepř, sejměte hrnec z plotny, poté vmíchejte horké mléko a vraťte hrnec na sporák. Vařte za stálého míchání. Přidejte sýr Gruyère a zbývající 2 lžíce parmazánu a vařte za stálého míchání, dokud se sýr nerozpustí a směs nezhoustne, 1 až 2 minuty.

Jak připravit dokonalé suflé

Sejměte pánev z plotny a vmíchejte hořčici, sůl a pepř. Postupně přidávejte žloutky a rychle míchejte, dokud se rovnoměrně nerozloží.
Ve velké kovové míse vyšlehejte bílky metličkou nebo elektrickým mixérem do pěny. Poté přidejte vinný kámen a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky, které budou na samém konci lehce zvrásněné. Vmíchejte asi čtvrtinu vyšlehaných bílků do žloutkové směsi a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily, poté silikonovou stěrkou opatrně vmíchejte polovinu zbývajících bílků. Opakujte se zbývajícími bílky a vmíchejte je téměř úplně, dokud neuvidíte pár bílých proužků.
Směs nalijte do připravené formy na suflé, uhlaďte povrch a palcem přejeďte po vnitřním okraji formy, abyste odstranili kousky parmazánu, aby suflé mohlo vykynout. Pečte, dokud suflé nevystoupí asi 5 cm nad okraje formy a nebude se při zatřesení formou mírně chvět, 25–30 minut.
Ihned podávejte. Lžící rozdělte suflé do každé porce a ujistěte se, že každá porce obsahuje těsto, vrchní část a měkký střed.

Autor receptu - Katie Workmanová je spisovatelka o jídle.

Kategorie:

recept / Mixér / Hlavní chody / Vejce a mléčné výrobky / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně

Podobné recepty