Suflé z modrého sýra

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Suflé může být víc než jen dezert; může to být také lahodný slaný předkrm, který bude středem pozornosti na vaší rodinné oslavě. Sýr Roquefort s modrou plísní z něj udělá sofistikovanou lahůdku. Pro dokonale nadýchané suflé se sýrová omáčka smíchá s bílky vyšlehanými do tuha a peče se v troubě, dokud se nad plechem nevytvoří velký zlatavý vrchol. Aby vrchol předčasně nespadl, neotevírejte dvířka trouby během celé doby pečení. Suflé s modrou plísní podávejte ihned z trouby.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžíce nesoleného másla, plus navíc na vymazání pánve
1/4 šálku jemně nastrouhaného parmazánu, plus navíc na posypání
3 lžíce mouky
1 hrnek horkého mléka (nepřivádět k varu)
Špetka kajenského pepře
Špetka muškátového oříšku
4 velké žloutky, pokojové teploty
90 g nasekaného sýra Roquefort
Bílky z 5 velkých vajec, pokojové teploty
1/8 lžičky vinného kamene

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: modrý sýr, Parmazán, vejce, mléko, mletý kajenský pepř, muškátový oříšek, vinný kámen

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Vymažte vnitřek formy na suflé o objemu 8 šálků (průměr 19 cm a hloubka 8,5 cm) máslem a rovnoměrně posypte parmazánem.

V malém hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidejte mouku a za stálého míchání dřevěnou vařečkou vařte 2 minuty. Sejměte z ohně a vmíchejte horké mléko, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky černého pepře, kajenský pepř a muškátový oříšek. Vařte na mírném ohni za stálého míchání metličkou 1 minutu, dokud směs nevznikne hladká.
Vypněte oheň a vmíchejte pálivou omáčku, jeden žloutek po druhém. Přidejte sýr Roquefort a 1/4 hrnku parmazánu a přendejte do velké mísy.
Do mísy kuchyňského robotu s metličkou dejte bílky, vinný kámen a špetku soli. Šlehejte 1 minutu na nízké otáčky, poté 1 minutu na střední otáčky a nakonec na vysoké otáčky, dokud se nevytvoří tuhý, lesklý sníh.
Do sýrové omáčky vmíchejte čtvrtinu rozšlehaných bílků, aby byla nadýchanější, a poté vmíchejte zbývající bílky. Nalijte do připravené formy na suflé a uhlaďte povrch. Pomocí stěrky udělejte na povrchu suflé velký kruh, aby rovnoměrně nakynulo, a vložte ho na prostřední příčku trouby.
Snižte teplotu trouby na 190 °C. Pečte 30–35 minut (neotevírejte dvířka!), dokud suflé nevykyne a nezíská zlatohnědou barvu. Ihned podávejte. Jako předkrm. koktejl na večírek.

Kategorie:

recept / Mixér / Slavnostní jídla / Párty nádobí / Předkrmy / Sýrové předkrmy / Francouzská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Podobné recepty