Citronové suflé v napařovači

Hlasy: 10

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Lehké a vzdušné jako obláčky, tyto jednotlivé suflé se pečou v napařovači. Pro dosažení požadované konzistence se těsto míchá ve dvou fázích: nejprve se žloutky smíchají s moukou a mlékem, poté se bílky odděleně ušlehají s cukrem a jemně vmíchají do těsta. Díky tomu suflé během napařování nabere na síle. Dopřejte koláčům jasnou citrusovou chuť nalitím citronové šťávy do těsta. Přidání mléka s citronovou kůrou, zázvorem a citronovou trávou do těsta dodá citronové chuti rozmanitost a zajímavost. Suflé lze podávat teplé nebo vychlazené, ozdobené čerstvými bobulemi, a vychutnat si ho.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 šálku mléka
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
5 cm čerstvé citronové trávy, lehce rozklepnuté tupou stranou nože
1 lžička jemně nastrouhaného zázvoru
1/3 šálku prémiové mouky
1/4 hrnku + 2 lžíce cukru
Špetka soli
2 velká vejce pokojové teploty, bílky oddělené od žloutků
3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Čerstvé bobule k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, citronová tráva, mletý zázvor, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Čtyři zapékací misky nebo zapékací misky o objemu 150 ml vymažte máslem a posypte cukrem, přebytečný cukr oklepejte. Umístěte velký bambusový napařovač (k dostání v obchodech s kuchyňským náčiním nebo v obchodech s asijskými potravinami) nad hrnec s vroucí vodou (pára by měla být viditelná po sejmutí víka napařovače a voda by se neměla dotýkat dna).
Mléko s citronovou kůrou, citronovou trávou a zázvorem zahřejte na mírném ohni. Vařte 10 minut, poté sejměte z plotny, sceďte a nechte vychladnout na teplotu těsně nad pokojovou.

V malé misce smíchejte mouku, 1/4 hrnku cukru a sůl a dejte stranou. V samostatné misce ručně prošlehejte žloutky a citronovou šťávu, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Vmíchejte mléko, poté prosejte moučnou směs navrch a vmíchejte ji.
V jiné míse vyšlehejte bílky do pěny, poté přidejte zbývající 2 lžíce cukru a pokračujte ve šlehání zvýšeným metličkou, dokud se nevytvoří měkké špičky. Metličkou ve dvou dávkách vmíchejte bílky do těsta. Těsto nalijte do připravených formiček.
Vložte misky do napařovače a ihned přikryjte poklicí. Suflé vařte v páře asi 25 minut, přičemž dbejte na to, aby voda pod napařovačem prudce nevřela, dokud suflé nevystoupí na povrch misek.
Suflé podávejte teplé, přímo z napařovače a v ramekinkách, nebo nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přendejte na talíř. Podávejte s čerstvým ovocem.

Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.

Kategorie:

recept / Dvojitý kotel / Dezerty / Dorty / Suflé, pudinky, pusinky, pusinky

Podobné recepty