Mramorovaný malinový koláč

Hlasy: 2

Jak připravit - Malinový mramorovaný dort

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 16 porcí
Kalorie 271, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 32 G., vlákno 1 G., cholesterol 83 mg, sodík 108 mg, cukr 20 G.

Proměňte jednoduchý, každodenní dortík ve velkolepou sváteční pochoutku. Dort bude mramorovaný, proužkovaný malinami a ozdobený polevou a drcenými lyofilizovanými malinami. Pro vytvoření krásného vzoru na průřezu se část těsta smíchá s malinovou omáčkou a obarví červeným potravinářským barvivem. Poté střídavě lžící dejte do formy bílé a malinové těsto a přitlačte k sobě nožem. Po úplném vychladnutí dort potřete polevou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

220 g soleného másla pokojové teploty + trochu navíc na vymazání plechu
1 3/4 hrnku hladké mouky, plus navíc na podsypání pánve
1 balení (170 g) čerstvých malin
2 lžíce malinové marmelády bez pecek
1 lžíce + 2 lžíce třtinového cukru
3 velká vejce + 1 žloutek, pokojové teploty
1/4 šálku + 2-3 lžíce smetany ke šlehání
1 a 1/8 čajové lžičky vanilkového extraktu
3/4 lžičky + 1/8 lžičky mandlového extraktu
4 kapky červeného gelového potravinářského barviva
0,5 hrnku moučkového cukru
Drcené lyofilizované maliny na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, malina, malinový džem, cukr muscovado, moučkový cukr, mandlový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte máslem dno a boky formy na chleba o rozměrech 22 x 12,5 cm a poté ji vyložte dvěma listy pečicího papíru s přesahem. Pečicí papír vymažte a lehce posypte moukou, přebytečnou mouku oklepejte.
Librový dort

Ve středně velkém hrnci smíchejte čerstvé maliny, džem, 2 lžíce třtinového cukru a 1/4 hrnku vody na středním plameni. Vařte za stálého míchání a drobte bobule dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne, 10–15 minut. Sejměte z ohně a sceďte přes jemné síto do středně velké misky, směs stlačte silikonovou stěrkou. Nechte vychladnout.

Ve středně velké míse prošlehejte vejce, žloutek, 1/4 hrnku smetany ke šlehání, 1 lžičku vanilkového extraktu a 3/4 lžičky mandlového extraktu do lehké pěny; dejte stranou. Ve velké míse prošlehejte máslo se zbývajícím 1 hrnkem třtinového cukru mixérem na střední rychlost, dokud se dobře nespojí, 1 až 2 minuty. Setřete stěny mísy a zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou.
Šlehejte dalších 6-7 minut, dokud směs nebude bledá a nadýchaná. Snižte rychlost mixéru na nízkou a zašlehejte mouku, dokud se zcela nespojí. Postupně přidávejte vaječnou směs a hněťte. Setřete směs ze stěn mísy, zvyšte rychlost na střední a šlehejte, dokud směs nebude hladká a nadýchaná, 15-30 sekund.
Do mísy s malinovou omáčkou přelijte 1 hrnek těsta a přidejte červené potravinářské barvivo. Polovinu zbývajícího hladkého těsta přelijte do připravené formy a navrch dejte polovinu malinového těsta; obě části k sobě přeložte nožem.
Postup opakujte a těsto znovu přehněte nožem. Pečte, dokud se vrchní část po lehkém zatlačení nevrcí zpět a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 1 hodina 10 minut až 1 hodina 20 minut.

Kulinářské rady

Při přípravě dortu je důležité používat vysoce kvalitní suroviny. Používejte extra panenské máslo a pokud možno i bio třtinový cukr. Dort tak bude mít křupavější kůrku.
Přendejte na mřížku a nechte 15 minut chladnout, aniž byste dort vyndávali z formy. Vyjměte dort z formy zatažením za přečnívající část pečicího papíru, přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
V míse smíchejte moučkový cukr, 2 lžíce smetany ke šlehání a zbývající 1/8 lžičky vanilkového a mandlového extraktu a šlehejte do hladka; v případě potřeby polevu zřeďte zbývající 1 lžící smetany ke šlehání.
Polevu rozetřete na vychladlý dort a posypte lyofilizovanými malinami. Nechte alespoň 20 minut ztuhnout.