Citronový koláč s kandovanou kůrou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 1 košíček

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 297, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 32 G., vlákno 1 G., cholesterol 96 mg, sodík 127 mg, cukr 19 G.

Tento křehký a vzdušný koláč s osvěžující citrusovou chutí a pevnou kůrkou je skvělým nápadem na jarní pečení, ale je také perfektní pro jakékoli roční období. Hotový koláč je důkladně nasáklý citronovým sirupem a po úplném vychladnutí je pokapán vanilkovou polevou a posypán domácí citronovou kůrou. Ideální pro zvláštní příležitosti!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

220 g soleného másla pokojové teploty + trochu navíc na vymazání plechu
1 3/4 hrnku hladké mouky, plus navíc na podsypání pánve
2 citrony
3 velká vejce + 1 žloutek, pokojové teploty
1/4 šálku + 3-4 lžíce smetany ke šlehání
2 a 1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
1 a 1/4 hrnku organického třtinového cukru
3/4 hrnku moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, cukr demerara, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte máslem dno a boky formy na chleba o rozměrech 22 x 12,5 cm, poté ji vyložte pečicím papírem a protáhněte ho dvěma proužky tak, aby přesahoval. Vymažte pečicí papír a posypte moukou, přebytečnou mouku oklepejte.
Upečte si librový koláč:

Nastrouhejte kůru z 1,5 citronu a zbývající kůru oloupejte škrabkou na zeleninu na široké proužky. Z obou citronů vymačkejte šťávu do malé misky a dejte stranou.

Ve středně velké míse smíchejte vejce, žloutek, 1/4 hrnku smetany ke šlehání a 2 lžičky vanilkového extraktu a šlehejte do lehké pěny; dejte stranou. Ve velké míse šlehejte máslo s 1 hrnkem třtinového cukru mixérem na střední rychlost po dobu 1 až 2 minut. Seškrábněte stěny mísy a šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, 6 až 7 minut, po 5 minutách přidejte nastrouhanou citronovou kůru.
Snižte rychlost mixéru na nízkou a zašlehejte mouku, dokud se zcela nespojí. Postupně přidávejte vaječnou směs a míchejte do hladka. Setřete směs ze stěn mísy; zvyšte rychlost mixéru na střední a šlehejte do nadýchané konzistence, 15–30 sekund.
Těsto přendejte do připravené chlebové formy a povrch uhlaďte. Pečte dozlatova a po jemném stlačení se vrátí do původního tvaru, 1 hodinu a 10 minut až 1 hodinu a 20 minut.
Mezitím si připravte citronový sirup.:

Přiveďte k varu malý hrnec s vodou. Přidejte proužky citronové kůry a vařte 1 minutu; sceďte. Opakujte dvakrát, pokaždé přidejte čerstvou vodu; sceďte a citronovou kůru přendejte na prkénko. Hrnec otřete do sucha.
Citronovou kůru nakrájejte na tenké plátky a vraťte ji do hrnce spolu s odloženou citronovou šťávou, zbývajícími 1/4 hrnku třtinového cukru a 1/4 hrnku vody. Na středním plameni přiveďte k varu a za stálého míchání rozpusťte cukr. Vařte 3–5 minut, dokud sirup mírně nezhoustne. Nechte vychladnout. Sceďte sirup přes síto. Sirup a kandované ovoce dejte stranou.
Vyjměte dort z trouby, přendejte ho na mřížku a nechte 10 minut vychladnout ve formě. Do vrchu dortu udělejte 12 otvorů a potřete je polovinou citronového sirupu. Nechte 5 minut odpočívat, poté dort vyjměte z formy zatažením za pečicí papír a sloupněte jej. Přendejte dort na mřížku. Do boků dortu udělejte několik otvorů a potřete zbývajícím citronovým sirupem. Nechte zcela vychladnout.
Připravte si glazuru:

Ve středně velké míse smíchejte moučkový cukr, 3 lžíce smetany ke šlehání a zbývající 1/4 lžičky vanilkového extraktu a šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezhoustne; v případě potřeby zřeďte zbývající 1 lžící smetany ke šlehání.
Polevu pokapejte na vychladlý dort a posypte kandovaným ovocem. Nechte alespoň 20 minut odležet.

Poznámka

Při přípravě librového koláče hraje hlavní roli kvalita surovin. Doporučujeme použít prémiové máslo a pokud možno i bio třtinový cukr. Díky tomu bude váš librový koláč křupavější.