Domácí croissanty

Hlasy: 4

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 15 croissantů

Co může být lahodnějšího než domácí croissanty? Lehké, křupavé, voňavé a lahodné – jsou perfektním doplňkem k vaší ranní kávě. Tyto croissanty jsou vyrobeny výhradně z domácího listového těsta, s láskou vyváleného s kvalitním máslem. Chce to čas a trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Těsto si můžete připravit předem a skladovat ho po porcích v mrazáku. Nebo si předtvarované croissanty můžete zmrazit, poté je v případě potřeby rozmrazit v lednici, upéct je a vychutnat si toto jemné, vločkové pečivo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 hrnky prémiové mouky + navíc na podsypání
3/4 hrnku mléka
1/3 hrnku cukru
1 lžíce + 1 lžička instantního droždí
2 a 1/4 čajové lžičky jemné soli
45 g másla, pokojové teploty + 280 g vychlazeného a nakrájeného na 1cm kousky.
1 velké vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kynuté těsto, mléko, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, mléko, cukr, droždí, sůl, 45 g másla pokojové teploty a 1/2 hrnku studené vody. Hněťte na nízkou rychlost, dokud se těsto nezačne spojovat, asi 2 minuty. Zvyšte rychlost na střední a pokračujte v hněcení, dokud nevznikne hladká, nelepivá koule, asi 5 minut.
Těsto dejte na lehce pomoučený plech, posypte ho moukou a zabalte do potravinové fólie. Nechte přes noc v lednici.

Druhý den dejte zbývající kousky studeného másla (280 g) doprostřed listu pečicího papíru a posypte je štědrou špetkou mouky. Přikryjte druhým listem pečicího papíru. Pomocí válečku zploštěte máslo do čtverce o straně 18 cm a okraje uhlaďte pravítkem nebo škrabkou. Mezitím dejte těsto do lednice.
Válení těstaTěsto rozložte a položte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Vyválejte ho na čtverec o straně 30 cm a dle potřeby jej podsypte moukou. Sejměte pečicí papír z másla a máslo položte doprostřed těsta. Přeložte přes něj horní stranu těsta a mírně ho natáhněte tak, aby okraj těsta dosahoval těsně pod střed másla. Stejným způsobem přeložte i opačnou stranu těsta a oba okraje překryjte o několik centimetrů. Otočte těsto tak, aby jedna z otevřených stran směřovala k vám.
Těsto jemně poklepejte válečkem, aby se máslo rovnoměrně rozložilo. Poté těsto vyválejte do obdélníku o rozměrech 20 x 60 cm. Vezměte krátkou stranu těsta a přeložte ji tak, aby jedna třetina těsta zůstala odkrytá na opačné straně. Poté přeložte druhou stranu přes přeloženou stranu (jako byste skládali dopis).
Těsto vraťte na plech, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, aby trochu odpočívalo a ztuhlo, 20 až 30 minut.
Těsto položte přeloženou stranou dolů na lehce pomoučený pracovní povrch. Rozválejte ho směrem k oběma otevřeným koncům do obdélníku o rozměrech 20 x 60 cm. Těsto znovu přeložte na třetiny jako písmeno a položte na plech.
Přikryjte a dejte na 20 minut do lednice.
Těsto rozválejte potřetí a oba konce přeložte směrem ke středu. Poté těsto přeložte napůl jako knihu. Přendejte na plech a přikryjte potravinovou fólií, kterou ze všech stran zahněte pod ni. Dejte na 2 hodiny nebo přes noc do lednice.
Udělejte značkyRozválejte těsto a vrch a spodek lehce poprášte moukou. Těsto vyválejte do obdélníku o rozměrech 25 x 87 cm. Těsto položte tak, aby delší strana směřovala vodorovně k vám. Pravítko umístěte podél spodního okraje těsta (strany nejblíže k vám) a nožem si označte délku těsta každých 12 cm. Pravítko umístěte k hornímu okraji těsta (strany nejdále od vás) a udělejte značku ve vzdálenosti 6 cm. Posuňte pravítko ke značce 6 cm a od tohoto bodu udělejte značky každých 12 cm po celé délce těsta.
Vykrojte polotovary croissantůPomocí kráječe na pizzu nebo dlouhého ostrého nože prořízněte diagonálně od levého dolního rohu k první značce nahoře (6 cm) a poté od této značky prořízněte diagonálně dolů k první značce 12 cm na spodní straně těsta, abyste vytvořili trojúhelník. Pokračujte v řezání diagonálně od spodní značky nahoru a zpět, abyste vytvořili 15 trojúhelníků (ty dva krajní budou o něco menší, ale stále se dají použít).
Vyložte dva plechy pečicím papírem. Jeden trojúhelník položte na pracovní plochu kratší stranou k sobě. Jemně zatáhněte za špičku těsta, abyste ho prodloužili. Uchopte oba konce kratší strany trojúhelníku a začněte těsto rolovat od sebe směrem ke špičce. Těsto přitlačte tak, aby se vrstvy k sobě přilepily. Croissant položte na jeden z připravených plechů dírou dolů. Opakujte se zbývajícími trojúhelníky.
V malé misce rozšlehejte vejce s trochou vody. Každý croissant lehce potřete vaječnou směsí (zbývající vaječnou směs dejte do lednice pro druhé použití). Croissanty nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nebudou nadýchané, asi 2 hodiny.
Umístěte rošty do spodní a horní třetiny trouby a předehřejte ji na 220 °C.
Croissanty znovu potřete vaječnou směsí. Pečte 10 minut, poté plechy otáčejte. Pečte dalších 8–10 minut dozlatova. Croissanty nechte vychladnout na mřížce.

Poznámka

Tým kuchařů nám připomíná, že při odměřování mouky ji lžící nasypte do odměrky a povrch uhlaďte, přebytečnou mouku odstraňte nožem. Pokud budete mouku nabírat ze sáčku odměrkou, bude příliš hustá a pečivo bude suché..