Croissanty s citronovou meringue náplní

Hlasy: 12

Jak připravit - Croissanty s citronovou pusinkou

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 dortů

Proměňte klasické francouzské croissanty v sofistikované pečivo, pravděpodobně inspirované tradičním americkým citronovým meringue koláčem. Croissanty se pečou z listového těsta s máslem (pro snazší práci použijte kupované) a plní se připraveným citronovým krémem otvorem ve dně. Nejjednodušší je plnění do cukrářského sáčku nebo zdobicího sáčku s nástavcem. Každý croissant se poté navrch přikryje nadýchanou čepičkou z meringue. Opečte ho kuchyňským hořákem a podávejte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 plát mraženého máslového listového těsta, rozmraženého
1 velké vejce (oddělte žloutek od bílku) + 1 bílek
1/3 hrnku cukru
1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka soli
3/4 šálku citronový krém
Mouka, do práce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: croissanty, listové těsto, citronový krém, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte listové těsto na obdélník o rozměrech 30x40 cm. Rozkrojte ho napříč, abyste získali dva obdélníky o rozměrech 20x30 cm, a poté každý kus napříč rozkrojte na třetiny, abyste získali šest obdélníků o rozměrech 10x20 cm. Každý obdélník rozkrojte diagonálně napůl, abyste získali 12 trojúhelníků.
Plech vyložte pečicím papírem. Každý trojúhelník těsta volně srolujte do válečku, začněte od nejkratšího okraje; položte je spojem dolů na připravený plech, asi 4 cm od sebe. Dejte do lednice, dokud těsto neztuhne, asi 30 minut.

Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Žloutek prošlehejte s 1 lžičkou vody; těsto potřete směsí. Pečte dozlatova, 30–35 minut. Snižte teplotu trouby na 150 °C (300 °F) a pečte, dokud croissanty neztuhnou, dalších 35–40 minut. Nechte zcela vychladnout.
Připravte si pusinky.

Ve velké žáruvzdorné míse vyšlehejte bílky, cukr, citronovou šťávu a sůl do hladka. Misku postavte nad hrnec naplněný 2,5 cm vroucí vody (dno misky by se nemělo dotýkat vody). Zahřívejte za stálého míchání, dokud se směs nezahřeje a cukr se zcela nerozpustí, 2–3 minuty. Sejměte misku z vodní lázně a bílky šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud pusinky nevychladnou a nevytvoří tuhé, lesklé špičky, 5–10 minut.
Do spodní části každého croissantu propíchněte silnou špejlí nebo hůlkou a krouživým pohybem vytvořte malou dutinu. Naplňte igelitový sáček se zipem citronovým krémem a ustřihněte roh. Do každého croissantu vymáčkněte asi 1 polévkovou lžíci citronového krému. Na každý croissant lžící položte pusinku a krouživým pohybem ji promíchejte hřbetem lžíce. Pusinku lehce opečte kuchyňským hořákem.

Kategorie:

recept / Snídaně / Dezerty / Dorty / Koblihy, koláče, housky / Food Network - recepty / Francouzská kuchyně

Sbírky receptů