Citronová tyčinka s pusinkami

Hlasy: 15

Jak vyrobit citronové tyčinky s pusinkami

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 24 dortů

Výroba těchto citronových tyčinek nevyžaduje žádné časově náročné ani zdlouhavé válení těsta. Jednoduše vtlačte základ do formy a pečte. Nechte dezert zcela vychladnout, než ho nakrájíte na čtverečky. Je také dobrý nápad nechat těsto vychladit, než ho naplníte citronovou náplní. Tyto čtverečky vypadají úhledně a lákavě, takže se perfektně hodí na jakýkoli sváteční stůl. Citronová chuť je perfektní, vyvážená jemnou sladkostí pusinek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Citronová tyčinka

170 g másla pokojové teploty plus 1 lžíce na vymazání
2 hrnky prémiové mouky, prosáté
2 lžíce cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
1/4 čajové lžičky jemné soli
4 velká vejce
2 žloutky z velkých vajec
3/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z cca 6 citronů)

Sněhová pusinka

1/2 hrnku cukru
1/4 lžičky vinného kamene
Špetka jemné soli
4 bílky z velkých vajec

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, vejce, vinný kámen, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 177 °C. Vyložte skleněnou zapékací misku o rozměrech 23 x 33 cm alobalem a ponechte po obou stranách 5 cm přesahu. Alobal a misku vymažte 1 lžící (15 g) másla.
Citronový korpus na dortV kuchyňském robotu zpracujte 1 1/2 hrnku mouky, 1/3 hrnku cukru, máslo, kukuřičný škrob a sůl, dokud nevznikne těsto, asi 1 minutu.

Směs rovnoměrně vtlačte na dno připravené formy. Pečte dozlatova po okrajích a do světle zlatavého středu (asi 30 minut). Přendejte na mřížku. Snižte teplotu trouby na 150 °C.
Citronová náplň do koláčůV míse prošlehejte vejce a žloutky, 1 2/3 hrnku zbývajícího cukru a zbývající 1/2 hrnku mouky do hladka. Rychle vmíchejte citronovou šťávu.
Náplň nalijte na teplý korpus a vraťte do trouby. Pečte, dokud náplň neztuhne, asi 30 minut. Nechte zcela vychladnout na mřížce, asi o 30 minut více.
Mezitím si připravte pusinky: Ve velkém hrnci přiveďte k varu malé množství vody. Ve velké míse, která se pohodlně vejde na hrnec, aniž by se dotýkala vody, prošlehejte cukr, vinný kámen, sůl a bílky. Misku postavte nad vroucí vodu a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude horká na dotek (57 °C) a cukr se nerozpustí (2–3 minuty).
Sejměte z plotny a šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte ve šlehání, dokud se z pusinek nevytvoří tuhé špičky, které se dají stále roztírat. Pusinky rozetřete na vychlazené citronové kostičky a vytvořte spirály.
Předehřejte troubu na vysoký stupeň. Vložte do ní citronové pusinky, dokud nebudou rovnoměrně opečené a zlatavě hnědé (asi 30 sekund). Případně pusinky opečte horkovzdušnou lampou. Nakrájejte na 24 čtverečků a ihned podávejte nebo dejte do lednice.