Jablečný koláč s pusinkami

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 8–10

Nadýchaná, zlatavá koruna z opečených pusinek promění obyčejný jablečný koláč v krásný sváteční dezert. Nejprve se upeče křehké těsto a navrch se nanese silná, šťavnatá jablečná náplň. Poté, dokud je koláč ještě teplý, se na něj nanese tuho vyšlehaný pusinek. Náplň se vyrábí ze tří odrůd jablek, od kyselé Granny Smith po sladkou Fuji, koření na jablečný koláč a citronové kůry a šťávy, které zvýrazní chuť koláče a dodají mu magickou vůni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

110 g vychlazeného soleného másla
1 hrnek mouky + navíc na práci
1 lžíce cukru
1/4 šálku ledové vody

Plnicí

450 g jablek Mackintosh, oloupaných a nakrájených na kostičky
450 g jablek Fuji, oloupaných a nakrájených na kousky
450 g jablek Granny Smith, oloupaných a nakrájených na kousky
0,5 šálku cukru
Strouhaná kůra a šťáva z půlky citronu
1 lžička koření na jablečný koláč
1/4 hrnku mouky + navíc na práci
2 lžíce soleného másla, nakrájeného na malé kousky

Sněhová pusinka

Bílky ze 4 velkých vajec, pokojové teploty
1/4 lžičky vinného kamene
1/3 hrnku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, prémiová mouka, cukr, jablka, citrón, koření na jablečný koláč, vejce, vinný kámen

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Máslo nastrouhejte na plát voskového pečiva pomocí hrubého struhadla a zmrazte, dokud nebude velmi pevné, alespoň 20 minut. Ve středně velké míse smíchejte mouku a cukr, poté vidličkou vmíchejte zmrazené máslo. Vmíchejte ledovou vodu a hněťte těsto, dokud se z něj nevytvoří volná koule. Vyklopte ji na pomoučený povrch a válečkem ji vyválejte do kruhu. Přeložte ji napůl zleva doprava a poté shora dolů. Vyválejte ji do kruhu o průměru 30 cm a dle potřeby ji podsypte moukou. Těsto přendejte do formy na koláč o průměru 22 cm a jemně ho do formy vtlačte. Okraje zahněte tak, aby vznikl vysoký okraj, aby jablečná šťáva nevytékala. Dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny nebo až na 1 den, dokud těsto dobře neztuhne.
Připravte si náplň:

Umístěte rošty trouby do střední a dolní třetiny trouby a na spodní rošt vložte plech vyložený alobalem, aby zachytil případnou šťávu; předehřejte troubu na 190 °C. Ve velké míse smíchejte jablka, cukr, citronovou kůru, šťávu a koření na koláč. Posypte moukou a promíchejte. Lžící naneste náplň na korpus koláče a jemně jej přitlačte rukama; navrch rozložte kousky másla. Přikryjte kruhem pečicího papíru a pevně přitlačte, aby se přilepilo.

Pečte koláč na prostřední příčce trouby, dokud jablka nezměknou, nepustí šťávu a kůrka nezezlátne, asi 1,5 hodiny. Nechte koláč odpočinout, zatímco připravujete pusinky, ale měl by být horký, když ho budete zdobit. Nechte troubu zapnutou.
Připravte si pusinky:

Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte bílky a vinný kámen do tuhého sněhu, 1–2 minuty. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou, postupně zašlehejte cukr a šlehejte sněhovou směs do tuhého sněhu, 4–5 minut.
Rozetřete pusinky po celém povrchu horké náplně koláče až k těstu; hřbetem lžíce vytvořte v pusinkách spirálky. Pečte, dokud poleva místy nezlehka zhnědne, 5–7 minut (nepřepečte). Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.