Kaštanový koláč s pusinkami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 696, celkový tuk 48 G., nasycené tuky 27 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 60 G., vlákno 2 G., cholesterol 179 mg, sodík 195 mg, cukr 36 G.

Tento koláč s kaštanovou náplní bude skutečným vrcholem vaší podzimní oslavy nebo nedělního čajového dýchánku. Jemná náplň s bohatou chutí a vůní pečených kaštanů a vanilky leží na drobivém těstě z křehkých sušenek a je navrchu pokryta silnou, nadýchanou pusinkou. Pokud nemáte horkovzdušnou troubu na zkřupání pusinky, můžete koláč několik minut grilovat v troubě na grilu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

3/4 lžičky semínek fenyklu
220g máslových sušenek (např. Lorna Doone; asi 30)
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Plnicí

1,5 hrnku oloupaných pečených kaštanů (v sáčcích nebo sklenicích)
0,5 šálku cukru
2,5 šálku smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk, podélně rozkrojte napůl a vyškrábněte semínka
4 lžíce nesoleného másla
2 velká vejce

Sněhová pusinka

0,5 šálku cukru
1/4 lžičky vinného kamene
Špetka soli
Bílky ze 4 velkých vajec

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, semena fenyklu, kaštany, krém, vanilkový lusk, vejce, vinný kámen, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Dort:

Na malé suché pánvi na středním plameni opečte semínka fenyklu dozlatova, dokud nezačnou vonět. Sušenky rozmixujte v kuchyňském robotu, dokud se nevytvoří jemná drobenka. Přidejte semínka fenyklu a rozpuštěné máslo; pulzně je promíchejte, aby se zvlhčily. Směs na sušenky lžící dejte do formy na koláč o průměru 23 cm a rovnoměrně ji vtlačte na dno a po stranách. Pečte dozlatova a do ztuhnutí, asi 8 minut; nechte zcela vychladnout.

Připravte si náplň:

Ve středně velkém hrnci smíchejte kaštany, cukr, 1 hrnek smetany ke šlehání, vanilková semínka a vanilkový lusk. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud smetana nezhoustne a kaštany nezměknou, 25 až 30 minut.
Mezitím si v malém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo; vařte ho asi 4 minuty dozlatova a voní. Vyjměte vanilkový lusk ze smetanové směsi; přendejte ji do kuchyňského robotu, přidejte opečené máslo a pulzně mixujte do hladka. Za chodu kuchyňského robotu pomalu přidávejte zbývajících 1 1/2 hrnku smetany k zahuštění a vejce; pulzně mixujte do hladka. Nechte náplň vychladnout a zhoustnout, asi 1 hodinu.
Lžící opatrně naplňte korpus náplní (bude plný). Pečte při 175 °C, dokud náplň neztuhne, asi 45 minut. Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Sněhová pusinka:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu několik centimetrů vody. V míse kuchyňského robotu smíchejte cukr, vinný kámen, sůl a bílky. Misku postavte nad vroucí vodu (nedotýkejte se vody); pokračujte ve šlehání, dokud směs není horká (57 °C) a cukr se nerozpustí, 2–3 minuty.
Mísu přendejte do kuchyňského robotu a šlehejte metličkou na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 2 minuty. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, další 2–3 minuty. Na koláč rozetřete pusinky. Zahřívejte hořákem.