Mini citronové meringue koláčky

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 4 koše

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1043, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 28 let G., bílkoviny 14 G., sacharidy 127 G., vlákno 3 G., cholesterol 263 mg, sodík 367 mg, cukr 93 G.

Připravte pro své hosty jednotlivé citronové meringue koláčky. Stejně jako klasické koláčky v plné velikosti, i tyto mini koláčky se vyznačují drobivými vrstvami plněnými jemným, sladkokyselým citronovým krémem a zakončenými měkkým, opečeným meringue. Toto luxusní pečivo nabízí dokonalou rovnováhu mezi citrusovou svěžestí náplně a sladkostí meringue a zároveň úžasnou prezentací.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mini koláček

1 hrnek prémiové mouky
0,5 šálku blanšírovaných mandlí
1/4 hrnku cukru
0,5 lžičky soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky, plus navíc na vymazání plechů

Citronová náplň

1 hrnek cukru
2 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry (ze 2 citronů)
0,5 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z cca 4 citronů)
1/3 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (z 1 pomeranče)
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 velké vejce + 3 velké žloutky
6 lžic nesoleného másla, nakrájeného na kousky
3 lžíce limoncella nebo jiného citronového likéru

Sněhová pusinka

Bílkoviny ze 3 velkých vajec
0,5 lžičky vinného kamene
7 lžic cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, vinný kámen, sněhová pusinka, prémiová mouka, citronový likér, Pomerančový džus, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Dorty:

Mouku, mandle, cukr a sůl smíchejte v kuchyňském robotu a pulzně nasekejte ořechy. Přidejte máslo a pulzně mixujte, dokud směs nebude připomínat hrubozrnnou kaši. Přidejte 3 lžíce ledové vody a pulzně mixujte, dokud se těsto nezačne spojovat. Těsto položte na kus potravinové fólie, vytvarujte z něj disk a zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice asi na 15 minut, dokud těsto nevychladne, ale zůstane vláčné. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C.
Lehce vymažte čtyři dortové formy o průměru 10 cm (s odnímatelným dnem). Rozdělte připravené těsto na čtyři kusy, které lžící vložte do forem a přitlačte ke dnu a po stranách každé připravené formy. Zmrazte, dokud těsto neztuhne, asi 10 minut, poté přebytečné těsto odřízněte nožem.

Formy na dorty dejte na plech, každou vyložte alobalem a naplňte závažím nebo sušenými fazolemi. Pečte dozlatova po okrajích, asi 20 minut. Odstraňte alobal a závaží a pečte, dokud dortíky nezískají zlatohnědou barvu, dalších 5–10 minut. Nechte vychladnout a poté dortíky opatrně vyjměte a nechte je ve formách na plechu.
Mezitím si připravte náplň.:

Ve středně velkém hrnci prošlehejte cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu, pomerančovou šťávu, kukuřičný škrob a 1/4 hrnku vody do hladka. Vmíchejte celé vejce a žloutky. Zahřívejte na středním plameni a šlehejte, dokud směs nezačne varit, asi 5 minut. Přidejte máslo a limoncello a pokračujte v míchání na středním plameni, dokud krém nezhoustne jako pudink, dalších 4–6 minut. Lžící naneste citronový krém na připravené korpusy dortu.
Připravte si pusinky:

Ve středně velké míse vyšlehejte bílky mixérem na střední rychlost do pěny, asi 1 minutu. Vsypte vinný kámen a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 3 minuty. Postupně zašlehejte cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, další 4-5 minut.
Přendejte pusinky do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a naneste je na citronový krém. Pečte při 190 °C (375 °F), dokud pusinky neztuhnou a nezezlátnou, asi 15 minut. Nechte zcela vychladnout a vyjměte koláčky z forem.