Nejlepší citronový meringue koláč

Hlasy: 8

Čas: 9 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tento luxusní, sladký a kyselý citronový koláč s pusinkami se může zdát složitý na přípravu, ale podle tohoto podrobného receptu ho zvládnete upéct, i když s pečením teprve začínáte. Na korpus se místo másla používá tuk, čímž vzniká křehčí, ale zároveň lahodně drobivý základ. Na hotový korpus se rozetře silná vrstva citronového krému a jakmile je v lednici zcela ztuhlý, koláč se ozdobí šlehačkou sněhu a opeče se pomocí hořáku nebo v troubě na stupeň gril. Stačí jedna až dvě minuty, aby se pusinky zhnědly, aniž by se připálily.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 hrnku hladké mouky, plus navíc na práci (viz poznámka)
2 lžíce chlazeného tuku
1 čajová lžička cukru
0,5 lžičky jemné soli
0,5 lžičky jablečného octa
6 lžic velmi studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
3-6 lžic ledové vody

Plnicí

1 hrnek cukru
5 lžic kukuřičného škrobu
0,5 lžičky jemné soli
0,5 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy + 2 lžičky citronové kůry
4 velké žloutky
3 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

Sněhová pusinka

Bílky z 5 velkých vajec
3/4 hrnku cukru
1/4 lžičky vinného kamene
Špetka jemné soli
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, jablečný ocet, citronová šťáva, vejce, vinný kámen, škrob, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu pulzně rozmixujte mouku, tuk, cukr, sůl a ocet, dokud směs nebude připomínat mokrý písek, asi 10 pulzů. Přidejte máslo a pulzně mixujte, dokud nevzniknou kousky velikosti hrášku. Posypte 3 lžícemi ledové vody a pulzujte na vysoký výkon, dokud se těsto nezačne spojovat. Těsto v ruce stlačte; pokud nedrží pohromadě, přidejte až 3 lžíce ledové vody, po 1 lžíci, dokud těsto nedosáhne požadované konzistence.
Těsto položte na potravinovou fólii. Za okraje fólie z něj vytvarujte disk. Pevně zabalte a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu, nebo nejlépe přes noc. Zmrazte až na 2 měsíce.

Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do kruhu o průměru 32 cm (12 palců). Přendejte ho do formy na koláč o průměru 22 cm (9 palců), jemně ho přitlačte k okrajům a nechte přebytečné těsto viset přes boky. Dejte na 2 hodiny do lednice.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Přebytečné těsto odřízněte nožem a okraje zvlněte prsty nebo hroty vidličky. Dno formy na několika místech propíchejte vidličkou. Formu vyložte pečicím papírem a naplňte ji závažím na koláče nebo sušenými fazolemi/rýží. Pečte 10 minut. Opatrně odstraňte pečicí papír a závaží a pečte dalších 10–12 minut, dokud okraje nebudou zlatavě hnědé a střed křupavý. Nechte dort vychladnout na pokojovou teplotu.
Plnicí:

Ve středně velkém hrnci prošlehejte cukr, kukuřičný škrob a sůl. Přidejte citronovou šťávu a 1,5 hrnku vody a prošlehejte. V samostatné středně velké misce prošlehejte žloutky. Hrnec postavte na střední plamen a za mírného míchání vařte, dokud směs nezačne bublat a velmi nezhoustne.
Žloutky temperujte pomalým přidáváním poloviny horké cukrové směsi k žloutkům za stálého míchání. Temperované žloutky vlijte do hrnce a vraťte na oheň. Smetanu přiveďte k varu a za stálého míchání silikonovou stěrkou vařte 1 minutu. Sejměte z ohně a vmíchejte máslo a citronovou kůru.
Náplň rozetřete na korpus koláče a přikryjte potravinovou fólií tak, aby byla přímo na povrchu náplně. Během přípravy pusinek dejte do lednice.
Sněhová pusinka:

Bílky dejte do mísy kuchyňského robotu s nástavcem na šlehání. Přidejte cukr, vinný kámen a sůl. Vyšlehejte metličkou. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a ujistěte se, že se dno mísy nedotýká vody. Za stálého míchání zahřívejte ve vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude horká na dotek. Vraťte mísu do mixéru a přidejte vanilkový extrakt. Šlehejte na střední až vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 5–6 minut.
Sejměte z koláče potravinovou fólii a lžící opatrně naneste pusinky na náplň. Pomocí stěrky je rozetřete po náplni a ujistěte se, že dosahují až k těstu. Tím se náplň utěsní a zabrání se zapařování. Pomocí stěrky vytvořte na povrchu pusinek víry a vlnky.
Opečte pusinky pomocí horkovzdušné lampy nebo v troubě na grilu dozlatova, pečlivě sledujte, aby se nespálily, 1–2 minuty. Koláč dejte do chladničky, dokud náplň úplně nevychladne a neztuhne, asi na 4 hodiny.

Poznámka
Při odměřování mouky ji lžící nabereme do odměrky a přebytečnou mouku odstraníme. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo tak bude suché..