Mangový koláč s pusinkami a kandovanými chilli papričkami

Hlasy: 1

Jak připravit - Mangový meringue koláč s kandovanými chilli papričkami

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 446, celkový tuk 11 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 84 G., vlákno 2 G., cholesterol 15 mg, sodík 439 mg, cukr 65 G.

Tento koláč inspirovaný Latinskoamerikou okouzluje svými kontrastními texturami a chutěmi sladkého manga a pikantní chilli papričky. Drobivý základ je naplněn silnou vrstvou jemné ovocné náplně a zakončen nadýchanou polevou z pusinek. Kandované jalapeños jsou začleněny do celého koláče: do těsta, náplně, pusinek a dokonce slouží i jako ozdoba. To dodává sladkému koláči pikantní nádech, který dokonale doplňuje jeho chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort a poleva

1 a 3/4 hrnku cukru
Jemně nastrouhaná kůra a šťáva z 1 limetky
1 červená jalapeño paprička, nakrájená na tenké plátky
1 1/3 hrnku drcených vanilkových oplatkových sušenek (asi 40 ks)
5 lžic nesoleného másla, rozpuštěného a vychladlého

Náplň a pusinky

1/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1 sáček (7 g) želatinového prášku
2 zralá manga, oloupaná a nakrájená na kousky (nebo 2 hrnky rozmražených kousků manga)
1 lžička vanilkového extraktu
1,5 lžičky soli
1 hrnek cukru
1 čajová lžička kukuřičného škrobu
1 čajová lžička vinného kamene
Bílky z 5 velkých vajec

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: oplatkové sušenky, vejce, vinný kámen, limetková šťáva, Pomerančový džus, sirup, sněhová pusinka, mango, želatina, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Poleva:

V malém hrnci smíchejte 1 hrnek cukru, limetkovou kůru, limetkovou šťávu a 1 hrnek vody. Přiveďte k varu a za stálého míchání rozpusťte cukr. Přidejte plátky jalapeños, snižte plamen na střední a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, asi 10 minut. Sejměte z ohně a nechte jalapeños v sirupu alespoň 1 hodinu vychladnout.
Sirup sceďte a papriky dejte stranou. Na malý talířek posypte 1/2 hrnku cukru. V cukru obalujte polovinu plátků jalapeños, jeden po druhém, do tenké vrstvy. Zbývající plátky jalapeños dejte stranou. Kandované kousky jalapeños nechte alespoň 4 hodiny nebo přes noc zaschnout a ztvrdnout.

Dort:

Předehřejte troubu na 175 °C. V kuchyňském robotu rozmixujte zbývající 1/4 hrnku cukru se dvěma neobalenými plátky jalapeños. Přidejte rozdrcené sušenky a máslo a mixujte do hladka. Směs nalijte do formy na koláč o průměru 22 cm a rovnoměrně ji vtlačte na dno a po stranách. Pečte dozlatova, 12–14 minut. Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Plnicí:

V malé misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte pomerančovou šťávu a želatinu a nechte asi 5 minut změknout. Mango rozmixujte v mixéru do hladka, asi 1 minutu. Přidejte odložený jalapeño sirup, vanilkový extrakt a 1 lžičku soli a mixujte do hladka.
Směs šťávy a želatiny ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud se neprohřeje, asi 30 sekund. Míchejte, aby se želatina rozpustila, poté ji vlijte do mangové směsi v mixéru a mixujte, dokud se zcela nespojí.
Směs s mangem přeceďte přes jemné síto do misky a lžící ji naneste na vychladlý korpus. Přímo na povrch náplně položte potravinovou fólii, aby se netvořila slupka. Dejte do lednice, dokud směs zcela neztuhne, alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Sněhová pusinka:

Ve velké žáruvzdorné míse smíchejte cukr, kukuřičný škrob, vinný kámen, bílky a zbývající 1/2 lžičky soli. Misku postavte nad středně velký hrnec s vroucí vodou (dno misky by se nemělo dotýkat vody) a za stálého míchání zahřívejte ve vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí a bílky nebudou na dotek horké, 3–4 minuty. Mísu vyjměte z kotle a šlehejte elektrickým mixérem na středně vysokou rychlost, dokud nevznikne tuhý sníh, asi 2 minuty.
Zbývající plátky jalapeños bez cukrové polevy najemno nakrájejte a smíchejte je v malé misce s velkou lžící pusinek. Přidejte ke zbývající pusince a prošlehejte, dokud se vše nespojí. Pusinku přendejte do cukrářského sáčku s velkou otevřenou hvězdicovou špičkou. Pusinkou naneste na vršek dortu, abyste vytvořili špičatou kopuli. Pusinku lehce opečte letovačem a ozdobte kandovanými kroužky jalapeños.