Dýňový koláč s pusinkami

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 403, celkový tuk 22 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 96 mg, sodík 165 mg, cukr 33 G.

Tento tyčící se meringue koláč bude vrcholem vašeho nedělního čajového dýchánku! Nadýchaný oblak opečených marshmallow meringue se tyčí nad vrstvou jemné dýňové náplně s voňavým kořením, to vše zabalené v drobivém, na jazyku se rozplývajícím těstě. Tento nádherný dezert jistě ohromí vaše hosty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na koláč

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžíce vychlazeného margarínu
1 lžička krystalového cukru
0,5 lžičky jablečného octa
1/4 čajové lžičky hrubé soli
6 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
Ledová voda, v případě potřeby

Plnicí

1 plechovka (425 g) konzervovaná dýňové pyré
1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
2/3 hrnku krystalového cukru
2 velká vejce
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Marshmallow meringe

Bílky z 5 velkých vajec
3/4 hrnku krystalového cukru
1/4 lžičky vinného kamene
Špetka hrubé soli
0,5 lžíce. krémové marshmallows
1 lžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýňové pyré, margarín, jablečný ocet, ibišek, vejce, vinný kámen, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

těsto na koláč:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, tuk, cukr, ocet a sůl a mixujte do hrubé hmoty. Přidejte máslo a mixujte, dokud nezůstanou kousky velikosti hrášku. Posypte 2 lžícemi ledové vody a mixujte, dokud těsto nezačne spojovat. Těsto k sobě stlačte prsty; pokud nedrží pohromadě, přidejte až 2 lžíce ledové vody, vždy po 1 lžíci, a po každém přidání mixujte pulzně.
Těsto položte na velký kus potravinové fólie a vytvarujte z něj disk. Pevně zabalte a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc. Těsto lze také zmrazit až na 2 měsíce.

Lehce posypte pracovní plochu moukou. Vychladlé těsto rozválejte na průměr 30 cm a vložte ho do formy na koláč o průměru 23 cm. Přečnívající okraje přehněte a prsty je přitlačte, abyste vytvořili vlnitý tvar. Celý povrch těsta propíchejte vidličkou. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc. Pokud necháváte v lednici přes noc, přikryjte ji potravinovou fólií.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vychladlé těsto vyložte alobalem a naplňte závažím na koláč nebo sušenými fazolemi. Pečte dozlatova, 20–25 minut. Sejměte alobal a závaží a pečte dozlatova ze všech stran, dalších 10–15 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Plnicí:

Ve velké míse jemně prošlehejte dýňové pyré, smetanu ke šlehání, krystalový cukr, vejce, skořici, muškátový oříšek, vanilkový extrakt a sůl do hladka (nešlehejte). Nalijte náplň do vychladlého korpusu a uhlaďte povrch. Pečte, dokud náplň neztuhne po okrajích, ale uprostřed se bude stále mírně chvět, 50 minut až 1 hodinu. Přendejte dort na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Marshmallow meringe:

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu několik centimetrů vody. Do mísy kuchyňského robotu přidejte bílky spolu s cukrem, vinným kamenem a solí. Šlehejte metličkou. Sejměte mísu z mixéru a postavte ji nad vroucí vodu (dno mísy by se nemělo dotýkat vody). Zahřívejte za stálého míchání metličkou, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nebude na dotek horká. Vraťte mísu do mixéru a šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 5–6 minut. Přidejte marshmallow chomáče a vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se vše zcela nespojí.
Lžící opatrně naneste pusinky na náplň. Pomocí stěrky je rozetřete až k okrajům koláče, aby byla náplň zcela pokryta, a poté na pusinkách vytvořte krásné spirálky a vrcholy. Pusinky opečte kuchyňským hořákem nebo v troubě na režim grilování 1–2 minuty dozlatova (pusinky pečlivě sledujte, aby se nespálily). Koláč nakrájejte na klínky a podávejte.