Omáčka Mole poblano

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 3 litry

Mole poblano je tradiční mexická omáčka ze státu Puebla, odkud pochází i její název. Omáčka se pyšní komplexní a mnohostrannou chutí, která se skládá z mnoha zdánlivě neslučitelných ingrediencí: zeleniny, několika druhů chilli papriček, kuřecího vývaru, sušeného ovoce, ořechů, cukru, chleba, koření a jejího hlavního lákadlu – mexické čokolády. Všechny ingredience se namelejí a smíchají v jedné pánvi, čímž vznikne úžasně chutná omáčka, která se nejčastěji podává ke kuřeti, ale dobře se hodí k jakékoli drůbeži, zvěřině nebo masu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vytavený tuk dle potřeby
2,5 cibule, rozkrojené napůl
8 stroužků česneku + 1 hlávka česneku, pečená
1 cibule, upečená a nakrájená
3 pečená rajčata
10 pečených physalis
3/4 hrnku sezamových semínek
3/4 hrnku mandlí
3/4 hrnku arašídů
3/4 hrnku rozinek
1 hrnek švestek
1,5 plantainů, nakrájených na 0,5cm kousky.
1 čajová lžička mletých semínek koriandru
1 čajová lžička mletého anýzu
1 tyčinka (10 cm) mleté skořice
1 starý croissant, nakrájený na kousky
1 opečená tortilla, rozlámaná na kousky
1,5 l kuřecího vývaru + 2 l.
30 lusků chilli papričky mulato
16 lusků ancho chilli
6 chilli papriček
1 lusk chipotle
220 g mexické čokolády, nasekané
1/4 hrnku cukru
2 litry kuřecího vývaru + více dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, česnek, rajčata, mleté třešně, jitrocel, ančovičky, paprička, chipotle paprika, tmavá čokoláda, švestky, rozinka, Arašíd, Semena anýzu, koriandr, sezam, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro lomo saltado:

Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte trochu sádla. Přidejte půlky cibule a 8 stroužků česneku a opékejte dozlatova. Cibuli vyjměte a vyhoďte. Česnek dejte stranou. Na ochuceném sádle orestujte opečenou cibuli, opečený česnek, pečená rajčata a physalis. Dejte stranou.
Do velké pánve dejte sezamová semínka, mandle, arašídy, rozinky, švestky, banány, koriandr, badyán a skořici a opečte dozlatova. Dejte stranou.

Do mixéru dejte odložený česnek, cibulovou směs, směs ořechů, croissanty, kousky tortilly a 1,5 litru kuřecího vývaru. Mixujte do hladka. Omáčku nalijte do velkého hrnce.
Z papriček mulato, ancho, pasilla a chipotle odstraňte semínka a blána. Vymažte velkou pánev. Přidejte chilli papričky a restujte je do změknutí. Chilli papričky dejte do mixéru a rozmixujte na pyré, poté je sceďte do hrnce. Hrnec postavte na mírný oheň a přidejte čokoládu a cukr. Zahřívejte za stálého míchání. Postupně přilévejte zbývající kuřecí vývar, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Autor receptu - Bryce Clark je majitelem mexické restaurace v Milwaukee ve Wisconsinu v USA.

Kategorie:

recept / Zdravé stravování / Pokrmy bohaté na vlákninu / Mixér / Večeře / Omáčky / Omáčky / Mexická kuchyně

Podobné recepty