Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Kuře v omáčce mole poblano - podrobný recept.

Složení:

• 1 kuře (1400-1800 g), nakrájené na 6 kusů
• 2 roztrhané na kusy tortilly průměr 15 cm.
• 75 g hořké čokolády, nalámané na kousky
• 5 zrnek černého pepře
• 0,5 hrnku sezamových semínek
• 5 celých stroužků česneku
• 1 skořicová tyčinka
• 0,5 lžičky anýzových semínek
• 0,25 lžičky semínek koriandru
• 6 sušených chilli papriček guajillo
• 4 sušené chilli papričky ancho
• 6 lžic řepkového oleje
• 0,25 šálku rozinek
• 0,25 šálku celých blanšírovaných mandlí
• 0,25 hrnku oloupaných dýňových semínek
• Špetka cukru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, tortilla, tmavá čokoláda, černý pepř, sezam, skořice, Semena anýzu, koriandr, guajilský pepř, ančovičky, dýňová semínka, mandle, rozinka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Kuře a papriky dejte do velkého hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody, aby bylo kuře ponořené, a osolte. Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte do změknutí, asi 40 minut. Kuře přendejte na velký talíř a vývar dejte stranou.
Krok 2
• Sezamová semínka opečte na suché pánvi na středním plameni za stálého míchání dozlatova, asi 5 minut. 2 lžíce si odložte na ozdobu a zbytek přendejte do mixéru. Na stejné pánvi opečte stroužky česneku, skořici, anýzová semínka a koriandrová semínka do voňavé, asi 3 minuty. Přidejte do mixéru.
Krok 3
• Odstraňte stonky a semínka ze sušených chilli papriček. V téže pánvi rozehřejte 4 lžíce řepkového oleje na středním plameni. Přidejte chilli papričky a lehce je opečte asi 2 minuty. Přendejte do misky, zalijte horkou vodou, aby byly ponořené, a nechte 30 minut namočené.
Krok 4
• Mezitím přidejte do oleje na pánvi rozinky, mandle, dýňová semínka a kousky tortill a za stálého míchání opékejte, dokud semínka a tortilly nezezlátnou, asi 2 minuty. Spolu s olejem z pánve přendejte do mixéru. Přidejte změklé chilli papričky a rozmixujte na pyré a přidejte další 2–3 hrnky namáčecí tekutiny, abyste vytvořili hustou a hladkou omáčku.
Krok 5
• Ve velké pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce oleje na středním plameni. Přidejte chilli omáčku a za stálého míchání vařte 5–6 minut, dokud nezhoustne. Přidejte 4 hrnky odložené tekutiny, ve které se vařilo kuře, a nechte mírně povařit, dokud omáčka nezačne houstnout, asi 20 minut. Přidejte čokoládu a za častého míchání nechte mírně povařit, dokud se čokoláda nerozpustí a omáčka se trochu nezredukuje, asi dalších 20 minut. Přidejte cukr a osolte.
  
  Vložte kuřecí kousky do omáčky a duste na mírném ohni. Podávejte se zbývajícími sezamovými semínky.
  
  Možná by vás mohl zajímat kulinářský článek - Léčba cév čokoládou.

Hlasy: 8