Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tyto enchiladas se šťavnatým kuřecím masem pečeným v mole omáčce jsou skvělým způsobem, jak si vychutnat mole coloradito, tradiční omáčku z mexického státu Oaxaca. Chléb se při výrobě coloradito obvykle používá jako zahušťovadlo a tento recept plně využívá chuti kváskového chleba. Tento recept také představuje jednu z nejoblíbenějších mexických kulinářských technik: restování, kdy se jídlo smaží v omáčce v horkém hrnci nebo pánvi, aby získalo intenzivnější chuť.

Složení:

• 8 sušených papriček ancho, bez semínek
• 8 sušených papriček pasilla, bez semínek
• 4 sušené papričky guajillo, bez semínek
• 1/4 šálku rozinek
• 5 velkých rajčat, podélně rozkrojených na čtvrtky
• 2 rajčata, oloupaná a podélně rozčtvrcená
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 6 neloupaných stroužků česneku
• Slunečnicový olej
• 1 hrnek kváskového chleba, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm
• 4 celé stroužky
• 1 lžička kmínu
• 1 skořicová tyčinka, rozlámaná na kousky
• 4 lžíce sezamových semínek
• 3 šálky kuřecího vývaru
• 12 kukuřičných tortill
• Trhané maso z jednoho grilovaného kuřete

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, tortilla, karafiát, skořice, kmín, sezam

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve středně velké míse smíchejte chilli papričky ancho, pasilla a guajillo s rozinkami. Zalijte dostatečným množstvím horké vody, aby byly ponořené, přikryjte a nechte louhovat, dokud chilli papričky nezměknou a rozinky nenabobtnají, 15–20 minut. Sceďte. Odstraňte stonky z chilli papriček a vyhoďte je. Rozinky a chilli papričky dejte stranou.
Krok 2
• Mezitím předehřejte troubu na 175 °C.
Krok 3
• Rajčata, rajčata, cibuli a česnek dejte na plech s okrajem. Pokapejte olejem a osolte. Pečte, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne, asi 25 minut.
Krok 4
• Chléb položte na plech s okrajem, lehce pokapejte olejem a osolte. Rozetřete do rovnoměrné vrstvy a opékejte v troubě dozlatova, 6–9 minut.
Krok 5
• Do malé těžké pánve dejte hřebíček, kmín a skořicovou tyčinku. Umístěte na střední plamen a za stálého míchání vařte, dokud koření nezačne vonět, asi 6 minut. Přendejte na malý talíř. Do stejné pánve přidejte 3 lžíce sezamových semínek a vařte na středním plameni za častého míchání dozlatova, asi 3 minuty. Přendejte na talíř s kořením.
Krok 6
• Sceďte chilli a rozinky. Směs rozdělte na 2 části, v mixéru smíchejte chilli a rozinky, pečenou zeleninu, opečená sezamová semínka, krutony a vývar. Mixujte do hladka, vraťte do mísy a dejte stranou.
Krok 7
• Na smažení omáčkyDo šestilitrového hrnce nalijte dostatek oleje, aby byl olej ponořen do dna. Umístěte na vysoký plamen. Jakmile olej začne kouřit, přikryjte hrnec poklicí, aby omáčka nestříkala, a opatrně ji nalijte. Ihned hrnec přikryjte, snižte plamen na minimum a za občasného míchání vařte 30 minut na mírném ohni.
  
  Kulinářské rady:
  Při restování omáčky je důležité být opatrný: při spadnutí do horké pánve může silně prskat. Používejte kuchyňské rukavice a pánev přikryjte do poloviny poklicí. Jakmile je veškerá tekutina uvnitř, můžete poklici rychle zavřít.
Krok 8
• Předehřejte troubu na 175 °C.
Krok 9
• Na přípravu enchiladasDo velké litinové pánve nalijte asi 1 lžíci oleje a zahřejte na středním plameni. Smažte tortilly jednu po druhé a jednou je otočte, dokud nebudou měkké a poddajné. Díky tomu se budou snáze rolovat a nepraskat. Přikryté je naskládejte na talíř, aby zůstaly teplé.
Krok 10
• Otočte hromádku tortill, abyste jako první použili ty spodní, naplňte každou tortillu kuřecím masem, srolujte je do trubičky a naskládejte je do řady ve velké zapékací míse. Jakmile je mísa plná, enchiladas zcela potřete omáčkou mole a pečte 10–15 minut, dokud se kuře neprohřeje.
Krok 11
• Mezitím dejte zbývající 1 lžíci sezamových semínek do malé těžké pánve na středním plameni. Opékejte za stálého míchání, dokud semínka nezlehka nezhnědnou, asi 2 minuty. Posypte enchiladas sezamovými semínky a podávejte.

Hlasy: 1