Dušená krůtí stehna v mole omáčce

Hlasy: 8

Jak připravit - Dušená krůtí stehna v omáčce Mole

Fotografie pokrmu: Anna Williamsová

Čas: 1 hodina 32 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Dušená krůtí stehna v molové omáčce - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na molovou omáčku:

4 ks oloupaného zeleninového physalis
2 středně velká rajčata
4 neloupané stroužky česneku
1/2 velké cibule
3/4 šálku rostlinného oleje
8 sušených chilli papriček ancho, odříznutých stonků a odstraněných semínek (rezervní semínka)
8 sušených chilli papriček pasilla, odříznutých kořenů a vyhozených semínek
1 tortilla
1/2 hrnku mandlí, nasekaných
1/2 hrnku rozinek
1/2 hrnku dýňových semínek
4 lžíce sezamových semínek
5 ks celých nové koření
5 zrnek černého pepře
2 celé stroužky
1/4 hvězdičky badyán
2,5cm trubice skořice
Hrubá sůl
170 g mléčné čokolády, nasekané
Vařená rýže, tortilly, na ozdobu

Pro krůtu:

6–8 krůtích stehen (každé 300 g)
1/2 velké cibule
2 stonky celeru, nakrájené na čtvrtky
1 velká svazek koriandru
2 celé stroužky
4 celé nové koření
1/4 badyánu
5 zrnek černého pepře
Hrubá sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, cibule, celer, koriandr, karafiát, nové koření, badyán, černý pepř, mleté třešně, rajčata, česnek, mandle, rozinka, dýňová semínka, sezam, skořice, čokoláda, rýže, ančovičky, paprička

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte krůtu: Do velkého hrnce dejte krůtí stehna, cibuli, celer, snítky koriandru, hřebíček, nové koření, badyán, pepř a 1 lžičku soli. Zalijte studenou vodou, dokud maso nebude zcela ponořené. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne, asi 1 hodinu a 30 minut. Pomocí kleští vyjměte krůtu z hrnce a nechte ji na talíři trochu vychladnout. Poté vývar sceďte přes jemné síto do velké odměrky nebo misky. Měli byste mít asi 8 hrnků vývaru; pokud máte více, nalijte vývar zpět do hrnce a pokračujte v vaření, dokud se nezredukuje na 8 hrnků. Z povrchu vývaru seberte tuk. Z krůtích stehen odstraňte kůži.
Připravte si molovou omáčku: Předehřejte gril. Položte rajčata, rajčata, česnek a cibuli na gril. Grilujte za stálého otáčení, dokud zelenina nezezlátne, asi 10 minut. Přendejte zeleninu do misky a nechte ji trochu vychladnout. Poté rajčata a česnek oloupejte.

Ve velké pánvi rozehřejte 1/4 hrnku rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Přidejte chilli papričky a opékejte je za otáčení dozlatova, 30 až 45 sekund. Přendejte do misky. Ve stejné pánvi na oleji opečte tortilly a přendejte je do misky s chilli papričkami. Papriky a tortillu zalijte vodou a nechte 30 minut odstát, dokud nezměknou, poté sceďte. Papriky a tortilly přendejte do misky se zeleninou.
Sceďte olej z pánve a osušte ji papírovými utěrkami. Ve stejné pánvi rozehřejte 1/4 hrnku čerstvého rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Přidejte mandle a za stálého míchání opékejte 3 minuty dozlatova. Přidejte rozinky a opékejte je dalších 30 sekund, dokud nezměknou. Přendejte je děrovanou lžící do misky. Přidejte dýňová semínka a za stálého míchání opékejte 2 minuty, dokud nezačnou praskat. Přendejte je do misky s mandlemi.
Sceďte olej z pánve a osušte ji papírovými utěrkami. Pánev rozehřejte na střední teplotu. Přidejte sezamová semínka a za stálého míchání smažte dozlatova, asi 3 minuty. Přelijte do samostatné misky. Do stejné pánve přidejte 1 dezertní lžíci ančoviček, nové koření, pepř, hřebíček, badyán a skořicovou tyčinku. Smažte za stálého míchání 2 minuty. Koření přendejte do misky se sezamovými semínky a nechte mírně vychladnout. Všechno koření rozemlejte na jemný prášek.
Do mixéru dejte pražené mandle, rozinky, dýňová semínka, mleté koření, 1/4 lžičky soli a 2 hrnky vývaru. Mixujte do hladka a přendejte do misky. Do mixéru přidejte pečenou zeleninu, chilli papričky, tortillu, 1 lžičku soli a 2 hrnky vývaru a mixujte do hladka.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem zahřejte 1/4 hrnku rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Přidejte směs chilli papriček a za stálého míchání vařte, dokud směs mírně nezhoustne, asi 5 minut. Přidejte směs mandlového koření a 2 hrnky vývaru a přiveďte k varu na středním plameni. Přidejte čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte krůtí stehna a vařte na mírném ohni, dokud se omáčka neprohřeje, asi 30 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji dalším vývarem. Omáčku dochuťte dle chuti.
Dušená krůtí stehna v mole omáčce podávejte s rýží a tortillami.