Kuře v molové omáčce

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1048, celkový tuk 66 G., nasycené tuky 18 let G., bílkoviny 64 G., sacharidy 56 G., vlákno 8 G., cholesterol 202 mg, sodík 2270 mg, cukr 21 G.

Mole je mexická klasika – hustá tmavá omáčka vyrobená ze směsi sušených chilli papriček, koření a hořké mexické čokolády. Tento recept také přidává k hlavním ingrediencím mandle. Podávejte s kuřecím masem, které se vaří zvlášť na mírném ohni do změknutí a poté se prohřeje v omáčce. Kuře posypte sezamovými semínky a vychutnejte si s bílou rýží.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

3 papričky guajillo (volitelně)
3 papriky ancho
2 velká rajčata, bez jádřinců
Půlka střední cibule, oloupané a nakrájené na klínky
6 stroužků česneku, neloupaných
1,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
100 g mexické čokolády, nasekané
2 lžíce celých mandlí, opečených
1 lžička sušeného oregana, nejlépe mexického
0,5 lžičky mleté skořice
Špetka mletého hřebíčku
1 krajíc starého bílého chleba
1 chipotle paprika v adobo omáčce
3 lžíce rostlinného oleje
1 pošírované kuře, nakrájené na 4 kusy (viz recept níže)
Pražená sezamová semínka na posypání
Pro servírování: horká vařená rýže (volitelně)

Kuře na krtka povařené

1 malá cibule, rozkrojená napůl
1 kuře o hmotnosti 1,3 - 1,8 kg, rozkrojené na 4 kusy, oříznuté z tuku
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, rajčata, čokoláda, guajilský pepř, ančovičky, mandle, sezam, chipotle papričky v adobo omáčce, oregano, skořice, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Chilli papričky rozpulte a odstraňte stonky a semínka. Opečte je na středně velké suché pánvi na středním plameni, otáčejte je a zplošťujte stěrkou, dokud nezavoní, asi 30 sekund z každé strany. Chilli papričky přendejte do misky, zalijte velmi horkou vodou a nechte stranou asi 30 minut, dokud nezměknou a nebudou vláčné, poté sceďte.
Umístěte rošt na nejvyšší příčku trouby a předehřejte troubu na grilování. Rajčata, cibuli a česnek dejte na plech vyložený alobalem. Grilujte zeleninu, dokud slupka nezezlátne a česnek nezměkne, v případě potřeby ji obraťte, asi 8 minut u rajčat a cibule a 3 minuty u česneku. Nechte zeleninu vychladnout, poté vymačkejte česnek ze slupky a dejte ho do mixéru spolu s nastrouhanými chilli papričkami, rajčaty, cibulí, ¾ šálku kuřecího vývaru, čokoládou, mandlemi, oreganem, skořicí, hřebíčkem, chlebem a chipotle adobo omáčkou. Mixujte do hladka.

V velkém litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Opatrně přidejte omáčku mole a za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vmíchejte zbývající kuřecí vývar. Omáčku mole si můžete připravit den předem a skladovat v chladničce.
Přidejte kuře do omáčky a duste na mírném ohni, dokud se neprohřeje, asi 20 minut. Přendejte na servírovací talíř, posypte sezamovými semínky a podávejte s rýží, pokud chcete.
Kuře na krtka povařené:

Do středně velkého hrnce dejte cibuli a kuře. Zalijte vývarem a 2 hrnky vody. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a přikryjte. Vařte na mírném ohni, dokud kuře nezměkne, asi 25 minut. Sejměte hrnec z plotny, odkryjte a nechte kuře ve vývaru asi 30 minut odpočinout.
Kuře přendejte na velký talíř nebo do misky, aby zcela vychladlo, poté přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití. Vývar sceďte a přikrytý skladujte v chladničce až 3 dny nebo jej zmrazte pro pozdější použití. Před použitím setřete z povrchu vývaru veškerý tuk.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Pták / Food Network - recepty / Mexická kuchyně

Podobné recepty