Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pipián je tradiční mexická omáčka (známá také jako green mole) s kořeny v aztécké a mayské kuchyni. Její hlavní ingrediencí jsou dýňová semínka, která se používají k zahuštění rajčatové omáčky s čerstvými chilli papričkami a koriandrem. Pipián se dobře hodí k jakémukoli druhu masa, drůbeže a zeleniny. Vyzkoušejte nejjednodušší, ale zároveň nejchutnější verzi: kuřecí prsa v omáčce pipián.

Složení:

Kuře

• 4 kuřecí prsa bez kosti s kůží
• 1/4 hrnku olivového oleje

Zelený pipián

• 1 a 1/4 šálku zelených dýňových semínek (pepitas)
• 450 g rajčat, oloupaných a omytých
• 1 paprika serrano, bez stopky
• Půlka střední bílé cibule, nahrubo nasekané
• 1,5 hrnku ohřátého kuřecího vývaru, nejlépe bio
• 1/4 šálku čerstvých lístků koriandru
• 1 čajová lžička cukru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí prsa, mleté ​​třešně, pepř serrano, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 180 °C.
Krok 2
• Kuře:
  
  Konečky prstů vjeďte pod kůži každého kuřecího prsu, aby se uvolnila. Každé prso pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete, přičemž vmasírujte do kůže a pod kůži.
Krok 3
• Kuře dejte na plech nebo do pekáče a pečte v troubě dozlatova, asi 35 minut. Dejte stranou a přikryjte alobalem, aby zůstalo teplé.
Krok 4
• Mezitím si připravte omáčku.:
  
  Rozehřejte velkou pánev s tlustým dnem na středním plameni. Dýňová semínka za stálého míchání opékejte 3–5 minut, dokud nenabobtnají a nezačnou praskat. Semínka nechte vychladnout na talíři. Na servírování si odložte 2 polévkové lžíce.
Krok 5
• Ve středně velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte rajčata, serranos a cibuli. Zalijte vodou, osolte a vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud rajčata neztmavnou, asi 10 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte rajčata, serranos a cibuli do mixéru a rozmixujte s kuřecím vývarem, koriandrem, cukrem a opečenými dýňovými semínky do hladka (omáčka bude mírně hrubá). Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Krok 6
• Před podáváním odstraňte kůži z kuřecích prsou a kuře nakrájejte diagonálně. Přendejte na servírovací talíř. Pokapejte zelenou omáčkou z pipian a posypte zbývajícími opraženými dýňovými semínky.

Hlasy: 1