Kuře v omáčce Marsala

Hlasy: 5

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Recept na kuřecí prsa dušená v červeném víně s kořením.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 (170-225 g) kuřecí prsa bez kosti a kůže, rozpůlená a na tenké kousky nastrouhaná
3 hrnky nakrájených žampionů (creamini, ústřicové nebo shiitake)
3/4 šálku fortifikovaného červeného stolního vína Marsala
1 lžíce olivového oleje
4 lžíce (60 g) másla
1 hrnek kuřecího vývaru
1/2 hrnku pšeničné mouky
1 lžíce směsi koření, viz recept níže
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Nasekaná pažitka na ozdobu

Emerilova kreolská směs koření:

2,5 lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce sušených listů oregana
1 lžíce sušeného tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, červené víno, žampiony, houby shiitake, pažitka, česnekový prášek, paprika, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, oregano, tymián, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

V mělké misce nebo talíři důkladně smíchejte směs mouky a koření. V této směsi rychle obalte půlky kuřecích prsou a oklepejte přebytečnou mouku.

Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni, dokud nebude velmi horký, ale nepřipalující se. Přidejte 1 lžíci (15 gramů) másla a smažte kuřecí prsa dozlatova z obou stran, asi 3 minuty z každé strany. Přendejte na talíř. Na pánev přidejte 1 lžíci (15 gramů) másla a houby. Za častého míchání smažte, dokud houby nezískají po okrajích zlatohnědou barvu a nepustí šťávu.

Přidejte víno Marsala a přiveďte k varu, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Jakmile se víno zredukuje na polovinu, přidejte kuřecí vývar a vařte 3 minuty, dokud omáčka trochu nezhoustne. Snižte plamen na střední stupeň, vraťte kuřecí prsa do hrnce a pokračujte v vaření, dokud nejsou propečená a omáčka nezhoustne, 5–6 minut. Vmíchejte zbývající 2 lžíce (30 g) másla a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Ozdobte nasekaným koriandrem a ihned podávejte.

Emerilova kreolská směs koření:

Všechny ingredience důkladně promíchejte a uložte do vzduchotěsné sklenice nebo nádoby. Výtěžek: přibližně 2/3 hrnku.

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Pták / Emeril Lagasse

Podobné recepty