Grilované kuře s mole omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilované kuře s omáčkou Mole

Čas: 3 hodiny 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Před grilováním se kuře na hodinu namočí do kořeněného nálevu, poté se potře suchou marinádou a marinuje se další hodinu. Díky tomu je maso neuvěřitelně šťavnaté, křehké a lahodné. Skutečným vrcholem pokrmu je však mexická omáčka brown mole. Její ohromující chuť dodá vašemu grilovanému kuřeti jedinečnost. Omáčka se vyrábí ze zdánlivě neslučitelných ingrediencí, jako jsou rajčata, hořká čokoláda, rozinky, cibule, papriky a koření, které se nakonec spojí v jasnou, hlubokou, sladkokyselou chuť s kouřovými tóny. Čokoláda v omáčce dodává bohatost a zdůrazňuje ostatní koření. Část omáčky se používá k potírání kuřete při grilování a část se podává na stůl k namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře a slaný nálev

1 hrnek hrubé soli
1 hrnek hnědého cukru
3 stroužky česneku, rozdrcené
2 bobkové listy
1,8 kg kuřecích stehen a paliček s kostí (asi 6 kusů od každého)

Suchá marináda

2 lžíce prášku z ančoviček
2 lžíce granulovaného česneku
2 lžíce hrubé soli
1,5 lžíce mletého kmínu
1 lžíce cibulového prášku
1 čajová lžička mleté skořice
1 čajová lžička mletého černého pepře

Krtčí omáčka

2 lžičky řepkového oleje
1 cibule, nakrájená na kostičky
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 hrnek konzervovaných krájených rajčat
110 g hořké čokolády, nasekané
2 lžíce nasekaných pražených mandlí
1 čajová lžička mleté skořice
1 lžička mletého kmínu
2 sušené papričky ancho, namočené ve vodě
2 konzervované papričky chipotle v omáčce adobo + 1 lžíce omáčky
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
0,5 hrnku tmavých rozinek
Nasekaný čerstvý koriandr na servírování
Limetkové klínky na servírování
Dušená bílá rýže k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hnědý cukr, česnek, bobkový list, kuřecí stehna, chilli koření, česnekové granule, kmín, cibulový prášek, skořice, cibule, rajčata, čokoláda, mandle, chipotle papričky v adobo omáčce, bujón, rozinka, koriandr, vápno

Příprava pokrmu podle receptu:

Nálev a kuře:

Ve středně velkém hrnci smíchejte 1 hrnek vody, sůl, cukr, česnek a bobkový list. Přiveďte k varu, aby se cukr a sůl zcela rozpustily. Jakmile se voda vaří, sejměte z plotny a přidejte 3 hrnky ledu. Po vychladnutí přendejte do mrazicího sáčku. Vložte kuře do nálevu a ujistěte se, že je zcela ponořené. Dejte na 1 hodinu do chladničky.
Suchá marináda:

Smíchejte prášek z ančoviček, granulovaný česnek, sůl, kmín, cibulový prášek, skořici a černý pepř a opečte na suché pánvi do voňavé konzistence, 1 až 2 minuty.

Vyjměte kuře z nálevu a osušte ho. Suchou marinádou posypte ze všech stran a vmasírujte koření do masa, ujistěte se, že je maso zcela obalené. Vraťte do lednice a marinujte další hodinu.
Krtčí omáčka:

Na středně velké pánvi rozehřejte řepkový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji do průsvitnosti, 3–4 minuty. Přidejte česnek a restujte další minutu. Vmíchejte rajčata, čokoládu, mandle, skořici, kmín, ancho a chipotle papričky s vývarem a nechte 5 minut povařit. Směs přendejte do kuchyňského robotu, přidejte kuřecí vývar a mixujte do hladka. Přidejte rozinky a znovu mixujte. Polovinu omáčky si schovejte na podávání a druhou polovinu na vaření kuřete.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Grilujte kuře a občas ho obraťte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, 10–15 minut z každé strany. Během posledních 5–8 minut grilování potřete kuře silikonovým štětcem mole omáčkou.
Posypte koriandrem a ozdobte limetkou. Podávejte s dušenou rýží a extra mole omáčkou.