Uzené enchiladas s jehněčím a kozím sýrem a omáčkou z mandlového mole

Hlasy: 1

Jak připravit - uzené enchiladas s jehněčím a kozím sýrem a mandlovou omáčkou Mole

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Uzené enchiladas s jehněčím a kozím sýrem a mandlovou omáčkou - recept krok za krokem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Placka s náplní

2 kusy jehněčí panenky (450 g každý)
Sůl a čerstvě mletý pepř
6 švestkových rajčat
2 lžíce olivového oleje
4 zelené cibulky, jemně nakrájené
12 (15 centimetrů) tortilly
2 hrnky jemně nastrouhaného kravského sýra
350 g kozího sýra, rozdrobeného
Mandlová omáčka, recept níže
1/2 šálku hrubě nasekaného koriandru

Mandlová omáčka

4 modré kukuřičné tortilly
1/4 hrnku olivového oleje
2 chilli papričky ancho, oříznuté stonky a odstraněná semínka
2 chilli papričky z Nového Mexika, oříznuté stonky a odstraněná semínka
1 chilli paprička pasilla, oříznutá ze stonků a odstraněná semínka
1/2 střední červené cibule, nahrubo nakrájené
1/2 hlavičky pečeného česneku, oloupané stroužky
1/2 šálku blanšírovaných mandlí
4 šálky kuřecího vývaru
4 švestková rajčata, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na kousky
1/4 šálku zlatých rozinek
15 g hořké čokolády
2 lžíce javorového sirupu
1/2 lžičky mleté skořice
1/8 lžičky mletého hřebíčku
Šťáva z jedné limetky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, tortilla, chilli paprička, tmavá čokoláda, javorový sirup, skořice, karafiát, mandle, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Uďte jehněčí maso a rajčata. Zapalte dřevěné uhlí v udírně. Na uhlíky dejte předem namočené dřevěné štěpky (například dubové nebo hikorové). Položte jehněčí maso na rošt, přikryjte udírnu víkem a víko lehce pootevřete.

Jehněčí maso uďte 5 minut. Rajčata potřete olivovým olejem a položte je na gril. Pokračujte v uzení s jehněčím masem 10 minut. Můžete si koupit předuzené jehněčí maso nebo použít běžné jehněčí maso.
Kousky masa podélně rozkrojte napůl a poté příčně na plátky silné něco málo přes centimetr. Rajčata nakrájejte na kostičky. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, dokud nezačne kouřit.

Přidejte jehněčí maso, osolte a opepřete a vařte 1–2 minuty dozlatova. Přidejte jarní cibulku a rajčata a vařte 3–4 minuty.

Tortilly položte na pracovní plochu. Každou posypte 1/4 hrnku sýra, navrch dejte jehněčí maso a zeleninu a posypte kozím sýrem a koriandrem. Srolujte do trubiček.
Pokapejte enchiladas mole omáčkou a ozdobte koriandrem.

Mandlová omáčka:

Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni na 180 °C (350 °F). Opečte placky a všechny chilli papričky dozlatova. Pomocí kleští je přendejte do kuchyňského robotu nebo mixéru. Do oleje přidejte cibuli a česnek a opečte je dozlatova, asi 2 minuty; přidejte do kuchyňského robotu. Sceďte pánev, 2 lžíce si ponechte a opečte mandle dozlatova. Přidejte do kuchyňského robotu. Do robotu přidejte 1 hrnek vývaru a rozmixujte placky, chilli papričky, cibuli, česnek a mandle do hladka, v případě potřeby přidejte více vývaru.

Pyré dejte do středně velkého hrnce a přidejte zbývající vývar, rajčata a rozinky. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni; snižte plamen na střední a vařte 1 hodinu a 20 minut za častého míchání. Přidejte čokoládu, javorový sirup, skořici, hřebíček a limetkovou šťávu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a pokračujte v vaření dalších 15 minut. Sejměte omáčku z plotny.