Omáčka Mole Verde: Zelený krtek

Hlasy: 1

Jak připravit omáčku Mole Verde: Green Mole

Fotografie pokrmu: Šéfkuchařka Diana Kennedyová

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Omáčka Mole Verde: Zelený krtek - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

170 g rajčat, oloupaných, omytých a nahrubo nasekaných
170 g neloupaných syrových dýňových semínek, asi 2 lžíce
2 hrnky kuřecího nebo hovězího vývaru
6 velkých listů šťovíku, opláchněte, odřízněte stonky a listy nahrubo nasekejte
4 listy pepře hoja santa (mexický posvátný pepř), bez stonků a žilek, nahrubo nasekané
8 velkých snítek epazote (mexický čaj), 5 nahrubo nasekaných, 3 snítky ponechané vcelku
4 jalapeño papričky nebo 6 serrano chilli papriček, nahrubo nasekaných nebo dle chuti
Asi 1/4 hrnku sádla nebo rostlinného oleje na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté třešně, jalapeňos papričky

Příprava pokrmu podle receptu:

Dýňová semínka opečte na suché pánvi a občas je protřepejte, aby se nepřipálila. Nechte je vychladnout a poté je rozemlejte na prášek v elektrickém mlýnku. Do mixéru nalijte 1,5 hrnku vývaru, postupně přidávejte rajčata, bylinky a chilli a mixujte, dokud směs nebude co nejhladší.
V litinovém hrnci, který budete používat na omáčku mole, rozehřejte sádlo a opečte nakrájenou směs, za stálého míchání a seškrábání ze dna pánve, aby se nepřipálila. Vařte asi 25 minut. Přidejte celé listy epazote.

Smíchejte 1/2 hrnku vývaru s drcenými dýňovými semínky do hladka a postupně přidávejte k restované směsi. Pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání dalších 10 minut. Sledujte, zda se směs dýňových semínek nehrudkuje; pokud ano, shlukne se.
Vraťte omáčku do mixéru a mixujte do hladka. Přidejte zbývající vývar a osolte dle chuti. Pokud je omáčka mole verde příliš hustá, zřeďte ji trochou vody.

Kategorie:

recept / Omáčky / Dipy / Mexická kuchyně

Podobné recepty