Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Enchiladas v mexickém státě Oaxaca se pečou v omáčce z červené chilli. Tento recept obsahuje sušené papričky ancho a pasilla spolu s několika světlými rozinkami, které zdůrazní ovocné tóny papriček a dodají jim nádech sladkosti. Náplní je vepřová plec, která se v chutné omáčce dusí do změknutí. Před zabalením do tortill je opečte na oleji, aby vytvořily pevnější texturu a lépe držely tvar. Enchiladas se pečou pod vrstvou sýra a podávají se s nakládanou červenou cibulí.

Složení:

• 1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1,5 šálku destilovaného bílého octa
• 2 čajové lžičky cukru
• 2 lžíce + 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 vepřová plec bez kosti o hmotnosti 0,5 kg.
• Půlka střední cibule, nakrájená
• 6 stroužků česneku, nasekaných
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíce mletého kmínu
• 1 čajová lžička sušeného oregana
• 55 g paprik ancho (asi 9 lusků), bez semínek a stonků, volitelně
• 55 g paprik pasilla (asi 8 lusků), bez semínek a stonků, volitelně
• 2 bobkové listy
• 1/4 šálku rozinek
• 3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
• 8 kukuřičných tortill o průměru 15 cm.
• 220 g strouhané mozzarelly z plnotučného mléka nebo quesillo
• Klínky limetky na vymačkání se šťávou

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, sýr mozzarella, rajský protlak, paprička, ančovičky, kmín, oregano, bobkový list, vápno, rozinka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Červenou cibuli propláchněte studenou vodou, oddělte kroužky a odstraňte bílou kůru mezi vrstvami. Sceďte. Ve středně velké míse smíchejte červenou cibuli, ocet, 1,5 hrnku vody, 2 čajové lžičky soli a cukr, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přikryjte potravinovou fólií a nechte odstát při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni podávat.
Krok 2
• Ve velkém hrnci s tlustým dnem nebo kotlíku rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Smažte vepřové maso, jednou ho otočte, dozlatova z obou stran, 4–5 minut. Přendejte na talíř.
Krok 3
• Do stejné pánve přidejte žlutou cibuli, osolte a za občasného míchání vařte 3–4 minuty dozlatova. Přidejte česnek, rajský protlak, kmín a oregano a za občasného míchání vařte, dokud protlak nezíská cihlovou barvu a směs nezačne vonět, asi 1 minutu. Přidejte papričky ancho a pasilla, bobkový list, rozinky, vývar a 1 lžíci soli.
Krok 4
• Vraťte vepřové maso i se šťávou do hrnce. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte a duste na mírném ohni, dokud vepřové maso nezměkne, 1,5 až 2 hodiny.
Krok 5
• Vyjměte bobkový list a vyhoďte ho. Vepřové maso přendejte do misky. Tekutinu nechte v pánvi.
Krok 6
• Nechte horký hrnec 5 minut vychladnout a poté ho nalijte do mixéru a naplňte ho maximálně do poloviny. Sejměte víko a umístěte ho nad mixér. Přikryjte víko složenou kuchyňskou utěrkou, aby omáčka nestříkala, a mixujte do hladka. Omáčku nalijte do misky a postup opakujte se zbývající tekutinou z hrnce. Dochutíme solí dle chuti.
Krok 7
• Vepřové maso přelijte 0,5 šálkem chilli omáčky. Pomocí šťouchadla na brambory vepřové maso v omáčce rozmačkejte, dokud se úplně nerozpadne. Odstraňte všechny větší kusy tuku a vyhoďte je. Zamíchejte a v případě potřeby osolte.
Krok 8
• Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 220 °C.
Krok 9
• Na středně velké pánvi rozehřejte zbývající 1 hrnek rostlinného oleje na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit těsně předtím, než se okraj tortilly dotkne povrchu. Smažte tortilly jednu po druhé dozlatova, asi 10 sekund z každé strany (měly by být stále mírně poddajné). Přendejte je na papírové utěrky, aby se okapal přebytečný olej.
Krok 10
• Namočte obě strany každé tortilly do chilli omáčky, jen aby se navlhčily, a přendejte na plech s okrajem. Doprostřed zapékací mísy o rozměrech 23 x 33 cm rozetřete 1/2 hrnku chilli omáčky na 15 cm široký proužek.
Krok 11
• Doprostřed tortilly dejte 1/4 hrnku nasekaného vepřového masa. Jednu stranu přeložte přes náplň a poté tortillu srolujte do trubičky. Vložte ji do připravené zapékací misky švem dolů. Opakujte s omáčkou a zbývajícími tortilami (enchiladas by měly být v pekáči stlačené k sobě). Navrch přelijte zbývající omáčkou z misky nebo zbytky z pekáče.
Krok 12
• Pevně ​​přikryjte alobalem a pečte, dokud omáčka nezačne bublat, 20–25 minut. Sejměte alobal, posypte enchiladas sýrem a pečte, dokud se sýr nerozpustí, ale nezhnědne, 5–10 minut. Nechte 10 minut odstát.
Krok 13
• Navrch enchiladas posypte nakládanou červenou cibulí. Podávejte s klínky limetky, abyste vymačkali šťávu.
  
  Poznámka
  
  Hledejte měkčí a poddajnější sušené papričky ancho a pasilla. Tvrdé a křehké lusky jsou známkou toho, že papriky jsou staré a ztratily téměř veškerou chuť.
  
  Quesillo je bílý, poloměkký mexický sýr, známý také jako queso Oaxaca nebo asadero. Mozzarella je jeho skvělou náhradou.

Hlasy: 2