Enchiladas plněné kozím sýrem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 4–6

Tradiční mexické enchiladas se dají lahodně připravit nejen s masovou náplní, ale i s měkkým kozím sýrem. Smíchejte kozí sýr s česnekem, bylinkami, limetkovou šťávou a tvrdým mexickým sýrem cotija a srolujte je do kukuřičných tortillových trubiček. Samotné slovo „enchilada“ se ze španělštiny překládá jako „s chilli omáčkou“, takže trubičky vložte do zapékací misky a bohatě je pokapejte bohatou rajčatovou omáčkou s chilli papričkami. Posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě, dokud se trubičky neprohřejí, nepromočí lahodnou omáčkou a sýr se na povrchu nerozpustí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Enčilady

12 modrých kukuřičných tortill
Rajčatová omáčka s červeným chilli, recept viz níže
Náplň z kozího sýra, recept níže
220 g strouhaného sýra Monterey Jack
3 lžíce nasekaných lístků koriandru
Zakysaná smetana na podávání
Nakrájená zelená cibulka k podávání

Rajčatová omáčka s červeným chilli

3 papriky ancho
3 lžíce rostlinného oleje
1 velká červená cibule, nadrobno nakrájená
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce sušeného mexického oregana
1 hrnek suchého bílého vína
2 plechovky (každá po 450 g) konzervovaných švestkových rajčat, rozmixovaných
3 hrnky domácího kuřecího nebo zeleninového vývaru
1-2 lžíce medu

Plnicí

600 g kozího sýra
3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
1/4 lžíce strouhaného sýra cotija
2 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1/4 šálku jemně nasekaných lístků koriandru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tortilla, rajčatová omáčka, Sýr Monterey Jack, koriandr, zakysaná smetana, zelená cibulka, ančovičky, červená cibule, česnek, kmín, oregano, bílé víno, švestková rajčata, bujón, med, kozí sýr, Sýr Cotija, limetková šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Namočte tortilly do chilli omáčky, aby se lehce obalily z obou stran. Na každou tortillu dejte asi 2 lžíce kozího sýrového náplně a srolujte ji do trubičky. Na dno středně velkého, hlubokého zapékacího pekáče rozetřete 1/2 hrnku chilli-rajčatové omáčky. Navrch naskládejte trubičky tortill, těsně stlačené. Opakujte se zbývajícími tortillami. Navrch přelijte 1/2 hrnkem omáčky a posypte strouhaným sýrem. Pečte 20–30 minut, nebo dokud se enchiladas neprohřejí. Vyjměte z trouby a ozdobte nasekaným koriandrem. Podávejte se zakysanou smetanou a jarní cibulkou.

Rajčatová omáčka s červeným chilli

V malém hrnci přiveďte k varu 2 hrnky vody. Přidejte chilli papričky, sejměte z plotny a nechte 30 minut odstát. Z paprik odstraňte stonky a semínka, poté je vložte do kuchyňského robotu s 1/4 hrnku namáčecí vody a mixujte do hladka.
Ve středně velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a vařte ji doměkka. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte kmín a oregano a vařte 1 minutu. Přidejte pyré z ancho chilli a vařte 2–3 minuty. Zalijte vínem, rajským protlakem a vývarem a vařte na mírném ohni 25–30 minut nebo dokud omáčka mírně nezhoustne. Vmíchejte med a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Pro hustší omáčku ji nechte tak, jak je. Pro hladší omáčku ji rozmixujte tyčovým mixérem nebo mixujte po dávkách v běžném mixéru či kuchyňském robotu. Udržujte omáčku teplou, dokud ji nebudete podávat.
Plnicí

Kozí sýr, česnek, cibulový sirup a limetkovou šťávu dejte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Dochuťte solí, pepřem a koriandrem.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Rychlé občerstvení / Tortillové pokrmy / / Mexická kuchyně / Americká kuchyně / Bobby Flay

Podobné recepty