Koláč s kozím sýrovou náplní a medovými meruňkami

Hlasy: 1

Jak připravit - Kozí sýrový koláč s medem a meruňkami

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 423, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 47 G., vlákno 2 G., cholesterol 128 mg, sodík 293 mg, cukr 29 G.

Tento elegantní koláč je ideální pro zvláštní příležitosti: drobivý, tenký korpus drží silnou vrstvu kozí sýrové náplně, měkké jako smetana, s nádechem vanilky a koňaku. Hotový koláč posypte moučkovým cukrem a podávejte, každou porci ozdobte meruňkami v medovém sirupu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 1/4 hrnku hladké mouky, plus navíc na podsypání pánve
1 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky, plus navíc na vymazání pánve
1 čajová lžička jablečného octa

Plnicí

170 g kozího sýra pokojové teploty
1/3 hrnku + 1 lžíce krystalového cukru
3 velká vejce (oddělte bílky od žloutků) + 1 žloutek
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžičky koňaku nebo brandy
Špetka soli

Poleva

3 lžíce krystalového cukru
2 lžíce medu
Špetka skořice
0,5 šálku koňaku nebo brandy
1 lžička vanilkového extraktu
3/4 hrnku sušených meruněk, rozpůlených
Šťáva z 1 citronu
Moučkový cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kozí sýr, sušené meruňky, koňak, brandy, med, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl a pulzujte, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Přidejte jednu třetinu másla a pulzujte, dokud se nespojí. Přidejte zbývající máslo a pulzujte na vysoký výkon, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku s kousky másla, asi 3 pulzy. Přidejte ocet a 3 lžíce ledové vody; pulzujte ještě 3–4krát, aby se spojilo. Těsto stlačete mezi prsty; pokud nedrží tvar, přidejte další 1 lžíci ledové vody a znovu pulzujte.
Z těsta vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Umístěte rošt do spodní třetiny trouby; předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Lehce vymažte dortovou formu o průměru 22 cm s odnímatelným dnem.
Na pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na průměr 25 cm. Vložte těsto do formy a přitlačte ho ke dnu a bokům; přebytečný materiál ořízněte. Propíchejte těsto vidličkou. Dejte do lednice ztuhnout, asi 30 minut. Formu vyložte alobalem a naplňte sušenými fazolemi. Pečte dozlatova, asi 20 minut. Odstraňte alobal a fazole; pečte dozlatova, asi 15 minut. Formu i s korpusem přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Připravte si náplň:

Ve velké míse ušlehejte kozí sýr s 1/3 hrnku cukru mixérem na střední rychlost do krémové konzistence, 3 až 4 minuty. Přidejte 4 žloutky a šlehejte do hladka, asi 1 minutu. Přidejte kukuřičný škrob, vanilkový extrakt a koňak a šlehejte do hladka, asi 1 minutu, dle potřeby seškrábněte ze stěn mísy. V samostatné velké míse ušlehejte 3 bílky do pěny. Přidejte sůl a zbývající 1 lžíci cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky, 1 až 2 minuty. Pomocí gumové stěrky vmíchejte ušlehané bílky do žloutkové směsi, dokud se zcela nespojí, poté lžící naneste náplň na vychladlý korpus. Pečte, dokud náplň neztuhne a navrchu nezhnědne, asi 20 minut. Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Poleva:

V malém hrnci smíchejte krystalový cukr, med, skořici, koňak, vanilkový extrakt a 1/3 hrnku vody a přiveďte k varu na středním plameni; vařte 5–7 minut do sirupu. Přidejte sušené meruňky a vařte další 3 minuty, poté vmíchejte citronovou šťávu. Nechte zcela vychladnout. Malým nožem uvolněte okraje koláče od boků formy a poté z formy sejměte kroužek. Koláč posypte moučkovým cukrem. Podávejte při pokojové teplotě, pokapaný meruňkovou polevou.