Kuřecí prsa plněná houbami a kozím sýrem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Kuřecí prsa se připravují v malých závitcích plněných nasekanými smaženými žampiony a kozím sýrem, který dokonale doplňuje bohatou houbovou chuť svou krémovou texturou a mírnou kyselostí. Tenké, plněné závitky z prsou se smaží na pánvi dozlatova, nakrájejí na tenké plátky a pokapají voňavou omáčkou z vinných hub se sofistikovanou, mnohostrannou chutí. Podává se s bramborovými prsty opečenými na másle, je to velmi elegantní pokrm, který se perfektně hodí pro zvláštní příležitosti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

6 kuřecích prsou bez kosti a kůže (každé 280 g)
280 g žampionů
2 lžíce nesoleného másla
170 g změklého kozího sýra
3 lžíce olivového oleje
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky na servírování
Další příslušenstvíkuchyňský robot, kuchyňská struna, kráječ zeleniny mandolína

Omáčka

1,5 šálku sušených hub shiitake
1/4 šálku bílého vína
1/4 šálku kuřecího vývaru
1 lžíce vychlazeného nesoleného másla

Smažené bramborové prsty

0,7 kg bramborových prstů
4 lžíce nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, žampiony, houby shiitake, kozí sýr, bílé víno, hranolky

Příprava pokrmu podle receptu:

Jeden kus kuřecích prsou položte vedle druhého mezi dva kusy potravinové fólie a válečkem na maso nebo paličkou ušlehejte na tloušťku asi 1 cm.
Odstraňte stopky z hub a klobouky a stonky vložte odděleně do kuchyňského robotu. Rozmixujte. Na středně velké pánvi rozehřejte máslo na středně vysokém plameni a přidejte houby. Vařte, dokud nepustí tekutinu a ta se úplně neodpaří (tomu se říká duxelles, viz níže). recept). Náplň dobře osolte a opepřete.

Každé kuřecí prso potřete trochou kozího sýra a navrch dejte duxelles. Prsa srolujte a zavažte kuchyňskou nití. Osolte a opepřete. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a opečte kuře ze všech stran. Pokračujte v smažení, dokud kuře není propečené a zlatavě hnědé, asi 10–15 minut.
Nechte 5 minut odpočinout, poté odstraňte provázek a každou roládu nakrájejte na 4–5 plátků. Navrch dejte zbývající duxelles a několik lžic houbové vinné omáčky.
Podávejte s opečenými bramborovými prsty, posypanými nasekanou petrželkou.

K tomuto pokrmu se bude hodit francouzské víno Chinon.

Víno a houbová omáčka

Houby shiitake dejte do misky a zalijte vroucí vodou. Nechte je louhovat 15–20 minut, dokud tekutina nebude velmi voňavá. Vodu sceďte do samostatné nádoby. Houby vyhoďte nebo si je odložte na další použití. Umístěte malý hrnec na středně vysoký plamen. Vlijte tekutinu s houbami, přiveďte k prudkému varu a snižte teplotu na polovinu. Přidejte víno a kuřecí vývar, tekutinu opět snižte na polovinu. Sejměte z plotny a přidejte máslo, přičemž v hrnci kružte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka nebude lesklá a zářivá. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Smažené bramborové prsty

Pomocí mandolíny nebo nože nakrájejte brambory na tenké, stejně velké plátky. Ve velké pánvi rozehřejte máslo na středně vysokém plameni a brambory smažte dozlatova a změknou. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.