Housky s houbami

Hlasy: 4

Čas: 8 hodin
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Tyto kynuté bochánky jsou plněné francouzskou náplní duxelles – koncentrovanou houbovou pastou. Na náplň budete potřebovat několik druhů hub, například žampiony a shiitake. Nakrájejí se a restují s cibulí, kořením a smetanou na víně, dokud se všechna tekutina neodpaří. Vypracujte kynuté těsto, rozválejte ho a navrch potřete houbovou pastou. Pro intenzivnější chuť posypte náplň strouhaným parmazánem. Pevně srolujte, nakrájejte na bochánky ve tvaru šneka a pečte. Pár minut před upečením potřete povrch bochánků voňavou směsí másla, parmazánu a čerstvé petrželky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

0,5 šálku plnotučného mléka
2 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí (7g sáček)
2 lžíce cukru
4 lžíce (60 g) rozpuštěného másla, plus navíc na vymazání mísy a potravinové fólie
1 velký žloutek
2 a 3/4 hrnku mouky + navíc na práci
1 čajová lžička hrubé soli

Plnicí

1 malý stroužek česneku, nasekaný
1 malá šalotka, nakrájená
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
220 g žampionů, oříznutých konců
220 g hub shiitake, bez stonků
4 lžíce (60 g) másla + 2 lžíce navíc, pokojové teploty, na pánev
1/4 šálku suchého bílého vína
2 lžíce smetany ke šlehání
1/4 lžíce strouhaného parmazánu

Poleva

4 lžíce (60 g) másla pokojové teploty
1/4 šálku nasekané petrželky
2 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, cukr, máslo, vejce, prémiová mouka, česnek, šalotka, tymián, žampiony, houby shiitake, bílé víno, krém, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto: Ve středně velkém hrnci zahřejte mléko a 0,5 hrnku vody na mírném ohni, dokud teplota nedosáhne 37 °C (ale ne více než 43 °C). Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte droždí. Posypte špetkou krystalového cukru a nechte bez míchání asi 5 minut odstát, dokud směs nenapění. Poté vmíchejte máslo a žloutek.
Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající krystalový cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj směs s droždím, míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a hněťte ho asi 6 minut, dokud nebude měkké a pružné. Z těsta vytvarujte kouli.

Vymažte mísu máslem. Vložte těsto do mísy a otáčejte ho, aby se pokrylo máslem. Mísu přikryjte potravinovou fólií, nakreslete na ni kruh o velikosti těsta a zaměřte čas kynutí. Nechte těsto kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vyjměte těsto z mísy a lehce ho prohněťte, abyste uvolnili přebytečný vzduch. Znovu z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do mísy. Velký kus potravinové fólie lehce vymažte máslem a položte ji na těsto. Celou mísu pevně zabalte do dalšího kusu potravinové fólie a dejte na 4 hodiny nebo přes noc do lednice, aby těsto vykynulo.
Plnicí: V kuchyňském robotu smíchejte česnek, šalotku a tymián. Přidejte žampiony shiitake a houby shiitake a mixujte téměř do pyré (vhodné jsou i větší kousky), přičemž robot v případě potřeby zastavte, abyste seškrábli zbytky ze stěn mísy. Rozehřejte nepřilnavou pánev na středním plameni a rozpusťte 4 lžíce (60 g) másla. Přidejte směs hub a za častého míchání vařte, dokud se tekutina neuvolní a nezačne dusit a hnědnout, 5 až 7 minut. Snižte plamen na minimum, přidejte víno a smetanu a přiveďte směs hub k varu. Po 1 minutě pánev sejměte z plotny a přidejte 1 lžičku soli a pár strouhanek pepře. Náplň přendejte do středně velké mísy a nechte ji zcela vychladnout. (Náplň trochu ztuhne, ale pokud bude příliš teplá, budete mít problém s tvarováním bochánků.)
Vytvořte plněné bochánky: Vymažte plech o rozměrech 22 x 32 cm (9 x 13 palců) 2 lžícemi změklého másla. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a přitlačte ho. Rozválejte ho na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm (10 x 18 palců) delší stranou k sobě. Náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a nechte asi 2,5 cm od protějšího okraje. Náplň rovnoměrně posypte parmazánem. Začněte stranou k sobě a srolujte těsto do pevného válečku. Prázdný okraj těsta lehce potřete vodou a pokračujte ve srolování, aby se váleček utěsnil. Konce lehce zahněte a pokud se váleček zdá být na některých místech silnější, uhlaďte ho rukama.
Pomocí zoubkovaného nože nakrájejte roládu na 4 cm široké roličky, celkem tak získáte 12 roliček. Roládky vložte řeznou stranou dolů (kromě vnějších částí) do připravené formy s rozestupy 2,5 cm. Roládky přikryjte potravinovou fólií. Nechte je kynout na teplém místě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem, bez mezer mezi nimi.
Poleva: V malé misce smíchejte máslo, petrželku a parmazán.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 175 °C. Pečte housky dozlatova a po lehkém stlačení pružně, 25–30 minut. Polevu rovnoměrně rozetřete na housky, posypte 1 lžičkou soli a vraťte do trouby na dalších 5 minut, aby se máslo rozpustilo a uvolnilo se jeho aroma. Nechte housky 10 minut vychladnout ve formě a podávejte.