Svatební dort s vanilkovým krémem, vanilkovým sirupem a vanilkovou pěnou z bílé čokolády

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Tento luxusní dort je ideální nejen pro svatby, ale i pro jakoukoli zvláštní příležitost. Nadýchané vanilkové vrstvy, nasáklé domácím vanilkovým sirupem, jsou vrstvené pěnou z bílé čokolády a celý dort je zakončen vzdušným vanilkovým krémem. V pěně a sirupu je použita přírodní vanilka, která dortu dodává neuvěřitelnou vůni a chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Máslový krém

500 g (2,5 hrnku) krystalového cukru
250 g bílků (asi 8 velkých vajec)
1 lžíce citronové šťávy
Špetka soli
750 g (3 1/3 hrnku) nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na kostičky
1 lžíce vanilkového extraktu

Vanilková pěna z bílé čokolády

95 g žloutků (asi 5 velkých vajec)
95 g (ne více než 0,5 šálku) krystalového cukru
4 vanilkové lusky, rozpůlené a semínka vyškrábaná
25 g (5 lžiček) vody
450 g šlehačky (z 2 hrnků smetany ke šlehání)
400 g (asi 1 a 1/4 hrnku) polevy z bílé čokolády

Vanilkový sirup

4 vanilkové lusky, rozpůlené a semínka vyškrábaná
400 g (2 hrnky) krystalového cukru
400 g (0,5 hrnku) vody
Dva kulaté vanilkové koláčky o průměru 22 cm, recept níže

Základní vanilkový dort

220 g nesoleného másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechů
3 hrnky hladké mouky, plus navíc na podsypání pánví
1 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
1,5 šálku cukru
4 velká vejce pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
3/4 šálku smetany ke šlehání
Speciální vybavení2 cukrářské sáčky s kulatými špičkami

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, vanilkový extrakt, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Máslový krémCukr a bílky smíchejte v míse a zahřejte ve vodní lázni na 49 °C.

Směs bílků přendejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou. Přidejte citronovou šťávu a sůl a šlehejte na vysokou rychlost, dokud směs zcela nevychladne, asi 15 minut. Postupně přidávejte máslo a šlehejte, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 10 minut. Naplňte krémem cukrářský sáček s kulatou špičkou a dejte stranou.
Vanilková pěna z bílé čokoládyŽloutky šlehejte v míse kuchyňského robotu s metličkou na vysoké otáčky 3 až 4 minuty, dokud nevznikne lehká a nadýchaná směs.

V malém hrnci smíchejte cukr, vanilkový extrakt a vodu a zahřejte na středně vysokém plameni na 120 °C (250 °F). Přidejte cukrový sirup k žloutkům a šlehejte do vychladnutí, asi 15 minut. Po vychladnutí vmíchejte šlehačku.

Rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni na 43 °C (110 °F), asi 10 minut. Rozpuštěnou čokoládu přidejte do směsi vajec a smetany a promíchejte. Naplňte cukrářský sáček s kulatou špičkou pěnou a dejte stranou.
Vanilkový sirup:

V malém hrnci smíchejte pastu z vanilkových lusků, cukr a vodu a zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud se cukr nerozpustí. Nechte zcela vychladnout.
Shromáždění:

Dort rozkrojte napůl, abyste získali 4 vrstvy. Vrch každé vrstvy potřete 3 lžícemi vanilkového sirupu. Jednu vrstvu položte na servírovací talíř a podél horního okraje naneste máslový krém, abyste vytvořili okraj. Střed naplňte vrstvou bílé čokoládové pěny. Navrch položte druhou vrstvu a opakujte náplň. Všechny vrstvy sestavte tímto způsobem a vrchní vrstvu nechte odkrytou. Dort dejte na 30 minut až 1 hodinu ztuhnout do mrazáku.
Vyjměte z mrazáku a potřete celý dort tenkou vrstvou máslového krému. Vraťte dort do mrazáku, aby ztuhl dalších 30 minut až 1 hodinu. Dort potřete máslovým krémem a dle potřeby ozdobte zbývajícím máslovým krémem a pěnou.
Recept na základní vanilkový dort

Výtěžek: 2 koláčky o průměru 22 cm.

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě kulaté formy na dorty o průměru 23 cm a dno vyložte pečicím papírem. Vymažte pečicí papír a formy vysypte moukou, přebytečnou mouku vyklepejte.

V míse smíchejte 3 hrnky mouky, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse šlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost 220 g másla a cukru, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na střední rychlost a postupně zašlehejte vejce, přičemž v případě potřeby seškrábněte stěny mísy. Vmíchejte vanilku. V tomto okamžiku se může zdát, že se směs odděluje.

V odměrce nebo misce na tekutinu smíchejte 0,5 hrnku vody se smetanou. Moučnou směs ve třech dávkách střídavě vmíchejte do máslové směsi, začněte a skončete moukou a hněťte do hladka.

Rozdělte těsto do připravených forem. Pečte, dokud koláče nezezlátnou a po lehkém stlačení nepružně nepružně otevře, 25–30 minut. Přendejte koláče na mřížku a nechte 10 minut vychladnout, poté nožem ořízněte okraj formy a vyklopte koláče na mřížku, aby zcela vychladly. Odstraňte pečicí papír. V případě potřeby ořízněte vyklenuté vrcholy dlouhým zoubkovaným nožem, aby byly rovnoměrné.