Černý lesní třešňový dort

Hlasy: 7

Fotografie pokrmu: Cukrárna v Baiersbronnu, Německo

Čas: --

Třešňový dort "Černý les" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchar:

6 žloutků
4 celá vejce
Máslo na vymazání pánve
1 hrnek cukru
Téměř 3/4 šálku prosáté pšeničné mouky prémiové kvality
1/3 hrnku pšeničné mouky
Téměř 1/4 hrnku kakaového prášku
Hoblinky hořké čokolády na ozdobu
Konzervované třešně na ozdobu

Plnicí:

1 plechovka (400 g) třešní (sirup na scezení)
2 lžíce lžíce plus 4 lžíce třešňové vody
1,5 lžíce plus 2 lžíce cukru
1 lžička kukuřičné mouky
Špetka nastrouhané citronové kůry
Špetka skořice
1/4 hrnku rozpuštěné hořké čokolády na první vrstvu
0,5 l husté šlehačky
1 lžíce vanilkového cukru nebo 1 lžíce cukru plus 1 lžička vanilkového extraktu
100 ml sirupu:
1,5 šálku studené vody
3/4 hrnku cukru
5 lžic třešňového čaje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, kukuřičná mouka, sušenkové těsto, citronová kůra, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, kakao, třešeň, skořice, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.

Kulatou dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Pečící papír vymažte máslem.

Ve velké kovové míse ji postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou a nechte několik minut vařit, dokud směs nedosáhne 49 °C. Sejměte mísu z plotny a pokračujte v míchání metličkou, aby se směs provzdušnila, dokud nezhoustne a nestane se nadýchanou, asi 10 minut. Směs by se měla čtyřnásobně zvětšit a získat velmi světlou barvu.
Opatrně vmíchejte prosátou mouku, pšeničnou mouku a kakaový prášek. Směs nalijte do připravené dortové formy a uhlaďte silikonovou stěrkou.

Pečte asi 20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Otočte dort na mřížku a udělejte do pečicího papíru několik dírek, aby mohla unikat pára. Nechte dort dnem vzhůru 24 hodin odpočinout.

V malé misce smíchejte 2 lžíce třešňového květu, 1,5 lžičky cukru a kukuřičný škrob. Přidejte špetku citronové kůry a špetku skořice a promíchejte.

V malém hrnci přiveďte k varu zbývající 4 lžíce třešní. Snižte plamen na střední, přidejte směs cukru a promíchejte. Poté přidejte třešně, znovu promíchejte a prohřejte. Sejměte z plotny, nalijte do misky a nechte vychladnout.
Piškotový korpus rozkrojte na 3 vrstvy. Spodní vrstvu potřete rozpuštěnou čokoládou a dejte do lednice vychladnout a trochu ztuhnout. Mezitím si připravte šlehačku a sirup.

Na krémUšlehejte smetanu se zbývajícími 2 lžícemi cukru a vanilkovým extraktem. Pokud vanilkový extrakt nemáte, můžete jej nahradit lžící cukru a čajovou lžičkou vanilkového extraktu. Začněte pomalu šlehat, dokud nevznikne lehká, nadýchaná směs, a poté pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte lehkou a vzdušnou šlehačku.

Na sirupV malém hrnci smíchejte 1,5 hrnku vody a 3/4 hrnku cukru. Za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít a cukr se zcela rozpustí, sejměte z plotny a přidejte kirschwasser. Zamíchejte.
Vyjměte čokoládou pokrytý dort z lednice a potřete ho sirupem. Navrch rozetřete asi polovinu náplně a čtvrtinu polevy.

Vrstvy opakujte, jednu potřete sirupem, poté naneste náplň a navrch dejte šlehačku. Navrch položte třetí vrstvu, potřete sirupem a poté šlehačkou. Zbývající polevu rozetřete po bocích dortu. Vrch ozdobte čokoládovými hoblinkami a třešněmi.