Francouzský máslový krém

Hlasy: 5

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 4 lžíce.

Na rozdíl od svých italských a švýcarských bratranců se francouzský máslový krém vyrábí ze žloutků rozšlehaných ve vodní lázni. Do rozšlehaných žloutků se poté vmíchá horký cukrový sirup, k vychladlé směsi se přidá máslo a vše se vyšlehá do úžasného krému. Ve srovnání s jinými máslovými krémy není francouzský máslový krém příliš sladký, ale díky žloutkům má bohatší chuť. Snadno se nanáší a zdobení. Je vynikající náplní do éclairů, dortů a pečiva. Ozdobte si pečivo francouzským máslovým krémem a užijte si proces.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 velká vejce + 2 velké žloutky
1,5 šálku cukru
Špetka hrubé soli
350 g másla pokojové teploty, nakrájeného na 2,5 cm kousky.
1 lžička vanilkového extraktu
Speciální vybavení: Teploměr na sirup

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, cukr, máslo, vanilkový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Všechna vejce a žloutky dejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou. Šlehejte na střední až vysokou rychlost, dokud vejce nebudou světle žlutá a hustá, asi 5 minut. (Na povrchu by měl zůstat otisk prstu ještě několik sekund.)
Mezitím smíchejte cukr a 1/3 hrnku vody ve středně velkém hrnci a postavte na střední plamen. Na bok hrnce připevněte teploměr na sirup a vařte bez míchání, dokud sirup nedosáhne fáze měkkých kuliček (115 °C).

Za stálého šlehání vajec na střední až vysoké rychlosti pomalu přilévejte horký sirup a směřujte ho mezi okraj mísy a metly. Pokračujte ve šlehání, dokud dno mísy a směs nevychladnou, což trvá 10–15 minut. V tomto okamžiku by směs měla být hustá, ale neměla by mít špičky. Vmíchejte sůl.
Šlehejte na střední až vysokou rychlost a postupně přidávejte máslo. Smetana se může zdát řídká, ale jakmile se do ní všechno máslo zapracuje, opět zhoustne do tuhých špiček. Vmíchejte vanilkový extrakt.
Krém ihned použijte nebo ho dejte přes noc do chladničky ve vzduchotěsné nádobě. Před použitím krém možná budete muset trochu prošlehat, aby byl hladký.

Poznámka

Pokud plánujete použít aroma nebo barvivo, přidejte ho úplně na konec.